Валленбергері з соусом з тархуном

• телятина↗250g

  або свинячий фарш

• маленька цибулина↗1

  грубо натерта

• жовток середнього розміру↗1
• каперси↗1 tbsp

  промиті та грубо нарізані

• двойна вершки↗75ml
• дрібна суха панірувальна крихта↗50g
• гірчичний порошок2 tsp
• масло↗25g
• кріповий крес↗small bag

  для подачі

• біле вино↗100ml
• повножирне молоко↗50ml
• двойна вершки↗50ml
• легкий соєвий соус↗½ tsp
• курячий бульйонний кубик↗½
• тархунsmall bunch

  грубо нарізаний

• cornflour↗1 tsp

  mixed with 1 tbsp water

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте фарш, цибулю, жовток і каперси у великій мисці. Додайте вершки і добре приправте – суміш буде досить вологою. Сформуйте 4 котлети товщиною приблизно 2 см і охолодіть 20 хвилин.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. Вилийте вино у каструлю і тушкуйте 3‑4 хвилини. Додайте молоко, вершки та соєвий соус, розкриште бульйонний кубик. Додайте тархун і тушкуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню, додайте кукурудзяний крохмаль і перемішайте до загустіння.

3. 3

   Змішайте панірувальні крихти, гірчичний порошок та трохи приправ на великій тарілці. Розтопіть масло у великій антипригарній сковороді. Обваляйте котлети в крихтах і обсмажуйте по 4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору та готовності.

4. 4

   Розігрійте соус і полийте ним котлети. Подавайте з кріповим кресом.