В’єтнамські смажені овочі

• рослинна олія↗4
• твердий тофу↗8
• шалот↗2
• сушені чорні гриби↗6
• квітки броколі↗2
• капуста напа↗1 1⁄2
• бок‑чой↗1 1⁄2
• соєвий соус↗2
• червоний болгарський перець↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 столові ложки олії на антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте шматочки тофу і обсмажуйте, доки вони не підрум’яняться. Вийміть і зцідіть на паперових рушниках. Коли охолонуть, наріжте їх на кусочки розміром з укус. Відкладіть у бік.

2. 2

   Нагрійте залишок олії у великій сковороді на сильному вогні. Якщо сковорода менша за 30 см, готуйте овочі у дві порції. Дочекайтеся, поки олія дуже розігріється, майже димиться (овочі повинні шипіти протягом усього часу приготування), і додайте шалот, постійно помішуючи, доки він не стане ароматним, приблизно 20 секунд.

3. 3

   Додайте гриби і обсмажуйте ще 20 секунд. Додайте броколі, капусту напа та бок‑чой, перемішайте 30 секунд, потім додайте червоний болгарський перець. (Якщо сковорода стане надто сухою, посипте 1–2 столові ложки води).

4. 4

   Швидко створіть у центрі сковороди вільне місце, відсунувши овочі до країв. Додайте соєвий соус у це вільне місце. Він має підшипіти і трохи карамелізуватись, випускаючи характерний аромат. Кілька разів перемішайте овочі з соєвим соусом і зніміть з вогню. Перемішайте овочі з тофу.