В’єтнамський гострий і кислий суп

• креветки середнього розміру, очищені та без шкірки↗450
• кукурудзяний крохмаль (для обвалювання)↗5
• арахісова олія45
• курячий бульйон↗1 1⁄2
• паста тамаринду30
• вода↗80
• селерa, тонко нарізана↗2
• ананас, свіжий, очищений і нарізаний кубиками↗350
• великі помідори, нарізані↗1
• окра, тонко нарізана250
• червоні чилі, тонко нарізані↗2
• соєві проростки200
• тайський рибний соус↗30
• імбир, тонко нарізаний↗10
• часниковий зубчик, розчавлений і грубо нарізаний↗1
• ml sugar↗20
• ml salt↗2
• shallots, minced↗2
• ml fresh coriander leaves↗125

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте тамаринд з 80 мл води і відставте.

2. 2

   Обваляйте креветки в кукурудзяному крохмалі. Нагрійте 30 мл (2 ст. л.) олії у великій сковороді на середньому вогні і швидко обсмажте креветки до рожевого кольору, 2‑3 хвилини. Зніміть з вогню і відставте.

3. 3

   У великій каструлі нагрійте бульйон і сік тамаринду на середньому вогні. Додайте селеру, ананас, помідор, окру, імбир, часник і чилі; доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до низького; додайте проростки. Перемішайте рибний соус, цукор і сіль.

4. 4

   Нагрійте залишкові 15 мл (1 ст. л.) олії у сковороді і обсмажте шалот до золотистого кольору, приблизно чотири хвилини, не допускаючи підгоряння.

5. 5

   Додайте креветки до супу, перемішуючи. Зніміть з вогню і подайте, прикрасивши шалотом і свіжою кінзою. Порції 6‑8.

6. 6

   Примітка: Спробуйте використовувати свіжий ананас, а не консервований, це має велике значення.