Хлібний пудинг з ягодами

• заморожені ягоди (мікс)2
• хліб (гавайські булочки)↗6
• складники для заварки
• молоко↗2
• яйця↗2
• жовтки↗2
• цукор↗1⁄3
• ванільний екстракт↗1
• мигдалевий екстракт↗1⁄4
• дрібка солі↗1
• мелений імбир↗1⁄2
• мелена кориця↗1
• складники для збитих вершків
• важкі вершки (охолоджені)↗1
• пудра цукру↗3 -4
• teaspoon vanilla extract↗1⁄4
• teaspoon boyajia orange oil (I have measureing spoons that are labeled "pinch, dash and smidgeon". The smidgeon one is 1/32 tsp. )↗1⁄16

Покрокова інструкція

1. 1

   ПРИМІТКА: Я помітив, що люди борються за підсмажену верхню скоринку хлібного пудингу, тому я випікала його у круглому глибокому посуді 10" × 4" Pyrex, щоб кожен отримав великий шматок підсмаженого пудингу з м’якою серединкою. Це вимагало використання форми 17" × 13" × 2" для бен‑марі. Якщо ви використовуєте інший розмір, час випікання може змінитися. Мій пудинг вийшов глибиною 2,5".

2. 2

   Інструкції для хлібного пудингу:

3. 3

   Розігрійте духовку до 335°F (≈168°C). Налийте у чайник достатньо води, щоб заповнити форму 13" × 17" до половини киплячою водою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння для подальшого використання. Змажте форму маслом і відкладіть.

4. 4

   Налийте 2 склянки молока у велику каструлю без кришки, на середньому вогні. Нагрівайте молоко, не помішуючи, доки на поверхні не утвориться шкіра і молоко не закипить. Якщо це вас турбує, перемішуйте молоко і готуйте, доки по краях не з’являться маленькі бульбашки. Зніміть з вогню.

5. 5

   Тим часом перелийте яйця та жовтки у велику миску з відливом. Кілька разів збийте або збийте вінчиком, лише щоб змішати, не до пінистості. (Занадто багато повітря робить заварку легковажною.)

6. 6

   Поступово додайте цукор, ванільний та мигдалевий екстракти, мелену корицю, мелену імбир і сіль, збиваючи лише до однорідності.

7. 7

   Використовуючи мірний стакан 1/4 склянки, повільно вливайте гаряче молоко до яєчної суміші порціями по 1/4 склянки, обережно помішуючи. Коли додано 1 склянку теплого молока, влийте решту молока і знову обережно перемішайте. Цей процес називається «темперуванням», щоб яйця не згорнулися від тепла молока. Відкладіть заварку.

8. 8

   У великій мисці розірвіть гавайські булочки на великі шматки, в сумі 6 склянок. За допомогою великого ситка повільно вилийте заварку на кубики хліба. (Проціджування заварки вловлює грудки яєчних білків.) Обережно перемішайте, щоб хліб рівномірно просочився. Дайте постояти 10 хвилин, перемішайте двічі.

9. 9

   Поки хліб вбирає заварку, підготуйте заморожені ягоди. Я маю глибокий морозильник і окремі пакети ягід, але можна використати якісний мікс з чорниці, полуниці, малини та чорної малини. Ягоди НЕ слід розм'яти!

10. 10

    Обережно вмішайте 2 склянки змішаних заморожених ягід у суміш заварки та хліба. Перелийте у підготовлену форму, використовуючи ложку, щоб ягоди рівномірно розподілилися, а малина занурилась у заварку.

11. 11

    Поставте форму у бройлерну панель і вставте в духовку, залишивши двері відкритими. Обережно вилийте гарячу киплячу воду у панель, заповнюючи її до половини висоти форми. ПРИМІТКА: БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ! Я використовую чайник з довгою шийкою, тому ризику опіків немає. Якщо вам зручніше, спочатку налийте воду у бройлерну панель, а потім поставте її в духовку.

12. 12

    Випікайте 50‑60 хвилин, доки гострий ніж, вставлений на 2,5 см у центр заварки, не залишає слідів. Обережно вийміть бройлерну панель і покладіть на термостійку поверхню. Витягніть форму з води, поставте на решітку і охолоджуйте 1 годину або доки не досягне комфортної температури. Дайте воді в панелі охолонути, потім вилийте.

13. 13

    Подавайте теплим, теплим або холодним. Самостійно або з улюбленою начинкою. Насолоджуйтесь, як вам до вподоби!

14. 14

    Інструкції для апельсинових збитих вершків:

15. 15

    Усі інгредієнти та інструменти повинні бути дуже холодними! Я зберігаю віночки в мисці в холодильнику і маю маленьку миску з просіяним цукровою пудрою. (Просіювання цукру після вимірювання усуває грудки.)

16. 16

    Вийміть миску, віночки, вершки та цукрову пудру з холодильника. Вставте віночки в міксер, кілька разів підвстрічайте вершки, щоб інтегрувати жир, і вилийте їх у миску.

17. 17

    Починаючи з найнижчої швидкості, збивайте вершки, доки вони трохи не загустіють. Низька швидкість запобігає розбризкуванню.

18. 18

    Коли вершки починають густіти, підвищте швидкість до середньо‑високої і збивайте до м'яких піків. Потім збільшіть швидкість до високої і повільно додавайте цукрову пудру, ретельно охоплюючи всі кути миски.

19. 19

    Коли утворяться тверді піки, додайте ванільний екстракт і 2‑3 краплі апельсинової олії (або цедру) і перемішайте ще 10 секунд.

20. 20

    Покладіть ложку збитих вершків на теплий хлібний пудинг. Вершки також смакують у каві з щіпкою кориці!