Універсальний яловичий рагу

• телячі стейки для тушкування↗900g

  (наприклад, чак або грудинка), очищені від великих шматків жиру чи сухожилля і нарізані великими кубиками

• звичайне борошно↗1 tbsp
• рослинна або соняшникова олія
• цибуля↗2

  нарізана

• стебла селери↗2

  нарізані

• морква↗2

  розрізана навпіл і нарізана крупними шматками

• лаврові листки↗2
• гілочки чебрецю↗6

  листя зібране

• червоне вино↗150ml

  (за бажанням)

• томатна паста↗1 tbsp
• соус Вустершир↗2 tsp
• кубик яловичого бульйону↗1

  або 600 мл свіжого насиченого яловичого бульйону

• запечені зелені овочі

  і пюре, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щедро приправте яловичину і обваляйте в борошні. Нагрійте 1 ст. л. олії у великій жаростійкій каструлі на середньо‑високому вогні. Обсмажуйте яловичину порціями по 2‑3, по 6‑8 хвилин, щоб не переповнити сковороду, доки вона не підрум’яниться з усіх боків. При потребі додайте ще олії. Перекладіть м’ясо на тарілку.

2. 2

   Зменшіть вогонь. Якщо каструля суха, додайте ще трохи олії. Готуйте цибулю, селеру та моркву 5 хвилин. Додайте лавровий лист, чебрець і вино (або воду) і тушкуйте 2‑3 хвилини, підскребаючи підгорілі частинки. Додайте томатну пасту та соус Вустершир, готуйте ще хвилину.

3. 3

   Якщо ви готуєте у мультиварці, перенесіть усе з каструлі у неї. Додайте яловичину, кубик бульйону та 400 мл води або свіжий бульйон, готуйте на низькому режимі 6‑8 годин, доки м’ясо не стане м’яким. Якщо готуєте на плиті, поверніть яловичину в каструлю, розкриште кубик бульйону, додайте 600 мл води або свіжий бульйон. Накрийте кришкою і тушкуйте на низькому вогні 3 години, при потребі підливаючи воду.

4. 4

   Зніміть кришку і готуйте ще 30 хвилин, щоб зменшити рідину. Якщо після цього м’ясо ще не м’яке, додайте ще трохи води, накрийте і готуйте ще 30 хвилин, потім перевірте. За потреби скорегуйте приправи, подавайте з пюре та зеленими овочами, або охолодіть і заморозьте на інший день. У холодильнику зберігайте до трьох днів, у морозильнику – до трьох місяців. Розморожуйте в холодильнику протягом ночі, потім розігрійте до кипіння.