Оленьові шніцелі «Ягер» (мисливські котлети)

• соус (граві)
• масло↗1
• дрібно нарізана шалот1⁄4
• нарізані шампіньйони3
• яловичий бульйон↗2 1⁄2
• багатофункціональне борошно↗1⁄4
• сіль приправна1⁄4
• шніцель
• багатофункціональне борошно↗1⁄3
• подрібнений чорний перець↗1⁄2
• сіль↗1⁄2
• безкісткова оленяча стейк, відбитий до 0,6 см товщини (4 стейки по 4 унції)↗16
• яйця, збиті↗2
• сухі сухарі↗1⁄2
• масло канола↗3
• tablespoon lemon juice↗1
• Garnish
• tablespoon minced parsley1
• lemon wedge

Покрокова інструкція

1. 1

   Соус (граві).

2. 2

   У каструлі об’ємом 2 кварт (≈1,9 л) розтопіть масло і обсмажте шалот до прозорості. Додайте гриби і час від часу перемішуйте, доки вони не стануть м’якими.

3. 3

   Поки гриби смажаться, у окремій мисці змішайте холодний бульйон і 1/4 склянки борошна. Поступово вливайте у каструлю, доведіть до кипіння і постійно перемішуйте, доки соус не загусне. Додайте приправну сіль, зніміть з вогню і відкладіть.

4. 4

   Котлети.

5. 5

   У три неглибокі тарілки покладіть 1/3 склянки борошна, приправленого сіллю та перцем, у одну — збиті яйця, у іншу — сухарі. Обваляйте кожну відбиту котлету спочатку у борошні, потім у яйцях, і нарешті у сухарях.

6. 6

   Нагрійте олію у сковороді діаметром 30 см і обсмажте стейки 4–6 хвилин, один раз перевернувши, доки вони не підрум’яняться. Перекладіть їх на паперовий рушник, а потім на сервірну тарілку.

7. 7

   Посипте готові стейки лимонним соком і полийте соусом. Прикрасьте петрушкою та дольками лимона.

8. 8

   Смачного!