Котеджний пиріг з оленини та чилі

• соняшникова олія↗2 tbsp
• нарізана оленина для тушкування800g

  м'якоть з задньої частини, добре підходить, якщо нарізати самостійно

• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• часник↗5

  дрібно нарізаний

• кумін↗2 tsp
• чорний перець (роздроблений)↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• червоне вино↗250ml
• курячий або яловичий бульйон↗600ml
• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp

  змішаний з невеликою кількістю холодної води

• лайм↗1

  сік і цедра

• темний шоколад 70%↗50g

  тертий

• картопля для пюре1kg

  (наприклад King Edward), очищена і розрізана на четвертинки

• кислий крем↗150ml
• червоний чилі↗1

  подрібнений

• cheddar↗50g

  grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 2. Розігрійте половину олії у великій жаростійкій каструлі і обсмажте оленину порціями, доки не утвориться темна карамелізована скоринка, потім перекладіть на тарілку. Знизьте вогонь, швидко протріть каструлю паперовим рушником, додайте ще трохи олії, потім обсмажте цибулю на низькому вогні близько 20 хвилин, доки не карамелізується. Додайте часник і спеції, готуйте кілька хвилин, потім поверніть оленину в каструлю, перемішуючи, щоб спеції покрили м'ясо. Влийте вино і бульйон, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте в духовці 2,5 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

2. 2

   Вийміть оленину з каструлі і відкладіть на тарілку. Зменшіть соус вдвічі, збийте суміш з кукурудзяним крохмалем, потім готуйте на низькому вогні 5 хвилин, доки не загусне і стане блискучим. Поверніть оленину, додайте цедру і сік лайму та тертий шоколад, перемішайте, перевірте приправи і викладіть у форму для гратену або індивідуальні форми, охолодіть у холодильнику. Можна приготувати за 3 дні наперед і зберігати до шести місяців у холодильнику або заморозити.

3. 3

   Для пюре відваріть картоплю у підсоленій воді. Додайте до каструлі кислий крем і обережно нагрійте. Коли картопля стане м’якою, злийте воду, потім розімніть її в мисці або пропустіть через м’ясорубку. Додайте чилі, потім поступово вмішайте кислий крем, доки не отримаєте легке, пухке пюре. Приправте, розподіліть або вичавіть поверх охолодженої м'ясної суміші, посипте сиром. Поставте в холодильник до подачі. Можна підготувати за день або заморозити до місяця.

4. 4

   Для випікання піци розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 6. Випікайте 45 хвилин до золотистої корочки та булькання, залиште стояти 10 хвилин і подавайте прямо з форми.