Венеціанські морські гребінці

• великі свіжі гребінці↗12

  відокремлені від раковин (попросіть рибного продавця зробити це)

• конкавні гребінці↗4

  раковини, як посуд для подачі

• слайси старого білого хліба↗3
• екстра вірджин оливкова олія↗
• велика жменя свіжої дрібно нарізаної петрушки
• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• сік лимона↗

  плюс дольки для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте гребінці холодною водою, потім обсушіть паперовим рушником. Ножицями відріжте корали (оранжеву частину) якомога ближче до пухкого білого гребінця і відкладіть їх. Ретельно очистіть раковини гребінців і висушіть.

2. 2

   Зніміть корочку з хліба і викиньте її. Розламайте хліб на невеликі шматочки, потім подрібніть у кухонному комбайні до дрібної крихти. Перекладіть у велику антипригарну сковороду і підсмажте крихту на помірному вогні, час від часу помішуючи. Коли вона рівномірно підрум'яниться, відкладіть.

3. 3

   Зітріть залишки крихт зі сковороди паперовим рушником, потім додайте оливкову олію. Коли олія розігріється, викладіть гребінці (без коралів). Смажте на помірному вогні по 3 хвилини з кожного боку, потім додайте корали, подрібнену петрушку та часник і смажте ще хвилину. Якщо ви самостійно очистили гребінці і зберегли їхній солодкий сік, процідіть його через марлю, щоб видалити пісок, і додайте в сковороду, дозволяючи йому швидко закипіти. Приправте за смаком сіллю і перцем, додайте лимонний сік і добре перемішайте.

4. 4

   На кожну очищену раковину викладіть по три гребінці з коралами та трохи соусу зі сковороди, потім посипте сухими підсмаженими крихтами. Подавайте з дольками лимону.