Овочевий пастушковий пиріг зі сладкою картопляною пюре

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1 large

  половина, нарізана кільцями

• морква↗2 large

  500 г (1 lb 2 oz) всього, нарізана кубиками розміром з цукровий кубик

• чебрець↗2 tbsp

  подрібнений

• червоне вино↗200ml
• подрібнені томати400g can
• кубики овочевого бульйону↗2
• зелені сочевиці↗410g can
• солодка картопля↗950g

  очищена та нарізана шматочками

• масло↗25g
• вегетаріанський зрілий чеддер↗85g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії на сковороді, потім обсмажте одну половину великої цибулі, нарізану кільцями, до золотистого кольору.

2. 2

   Додайте 2 великі моркви, нарізані кубиками розміром з цукровий кубик, і більшість з 2 ст. л. подрібненого чебрецю, залишивши трохи для пізніше.

3. 3

   Влийте 200 мл червоного вина, 150 мл води та 400 г подрібнених томатів, потім розкриште 2 кубики овочевого бульйону і тушкуйте 10 хвилин.

4. 4

   Додайте 410 г консервованих зелених сочевиць разом із соком, накрийте кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин, доки морква залишиться трохи хрусткою, а сочевиця не розпадеться.

5. 5

   Тим часом відваріть 950 г солодкої картоплі, нарізаної шматочками, 15 хвилин до м’якості, злийте воду, потім розімніть її з 25 г масла і приправте за смаком.

6. 6

   Викладіть суміш сочевиці у форму для пирога, зверху розподіліть пюре, посипте 85 г тертого вегетаріанського зрілого чеддеру та залишком чебрецю. Пиріг можна накрити, охолодити на 2 дні або заморозити до місяця.

7. 7

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Запікайте 20 хвилин, якщо готуєте одразу, або 40 хвилин з охолодженого стану, доки не стане золотистим і прогріється всередині. Подавайте з броколі.