Парово‑жарені бао булочки

• пшеничне борошно↗300g
• білий цукор↗30g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 tsp
• овочевий бульйон↗1 tsp

  порошок (я використав Marigold бульйонний порошок)

• золотий цукор↗¼ tsp
• білий перець мелений↗¼ tsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• кукурудзяний крохмаль↗½ tbsp
• імбир

  очищений та дрібно натертий

• рапсова олія↗3 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• сушені шиітаке↗10g

  замочені та дрібно нарізані

• рисова локшина↗50g

  замочена у киплячій воді та нарізана

• копчений тофу↗50g

  дрібно нарізаний

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• консервована кукурудза↗35g

  злита

• sesame oil↗½ tbsp
• Chinese cabbage↗50g

  washed and finely chopped

• sriracha↗50g
• vegetarian oyster sauce↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте борошно, цукор, дріжджі та ¼ ч. л. солі з 180 мл теплої води. Замісіть тісто 10 хвилин або доки не стане еластичним. Перекладіть у злегка змащену миску, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці, щоб піднялося вдвічі, приблизно 1,5 години.

2. 2

   Тим часом у маленькій мисці змішайте приправи та ¼ ч. л. солі. В окремій маленькій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 ст. л. холодної води і відкладіть.

3. 3

   У вокі на середньому вогні обсмажте імбир з 1 ст. л. рапсової олії 30 секунд. Додайте гриби та суміш приправ і смажте 1 хвилину. Влийте пасту з крохмалю у вок і смажте ще 1 хвилину, доки соус не загусне.

4. 4

   Додайте китайську капусту і швидко обсмажте, потім зніміть вок з вогню. Додайте локшину, тофу, зелену цибулю, кукурудзу та кунжутну олію. Обережно перемішайте, щоб начинка рівномірно розподілилася, і залиште охолоджуватись.

5. 5

   Відбийте повітря з тіста і розділіть його на 20 маленьких кульок розміром з м'яч для гольфу, вагою приблизно 25 г кожна. Покладіть їх у форму для випікання, знову накрийте рушником і залиште в теплому місці ще на 20 хвилин, щоб піднялися.

6. 6

   Сплюсніть кульки тіста руками. Використайте кінчик качалки, щоб кілька разів обкатати край кульки, потім обережно розтягніть краї пальцями. Мета — отримати круглий лист тіста з підвищеною серединкою, куди можна покласти начинку. Повторюйте, доки всі кульки не будуть розкачані. Під час цього знову накривайте їх вологим рушником, щоб не висохли.

7. 7

   Візьміть лист тіста в долоню, покладіть 2 ч. л. начинки в центр. Сформуйте чашу долонею, щоб начинка залишилась у центрі, потім акуратно підніміть краї до середини і скрутіть, щоб запечатати. Продовжуйте, доки всі булочки не будуть начинені. Поверніть їх у форму для випікання і знову накрийте рушником.

8. 8

   Додайте 1 ст. л. рапсової олії у сковороду на середньому вогні. Викладіть половину булочок, залишаючи ½ см між ними, щоб вони мали простір піднятись під час готування. Смажте 1‑2 хвилини, посипаючи трохи води, потім влейте 100 мл води і накрийте кришкою.

9. 9

   Готуйте 2‑3 хвилини, доки вся вода не випарується і булочки не збільшаться вдвічі. Вони стануть дуже білими, а дно — хрустким і золотисто‑коричневим. Повторіть процес з рештою 1 ст. л. олії та рештою булочок. Змішайте сирачо та устричний соус у маленькій мисці і подавайте разом з булочками.