Вегетаріанське тайське зелене карі

• рослинна олія↗2 tbsp
• шалоти↗3

  дрібно нарізані

• тайська зелена карі паста↗4 tbsp
• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• гарбуз баттернат↗350g

  очищений і нарізаний кубиками 1,5 см

• великий червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний товстими скибками

• консервоване кокосове молоко (повний жир)↗400g
• листя лайму5
• мангетоу (зелені горошки)↗150g
• молодий кукурудзяний качан↗100g

  розрізаний навпіл уздовж

• кінза1 small bunch

  грубо нарізана

• відварений рис і дольки лайму

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій вогнетривкій каструлі з щільною кришкою. Додайте шалоти з щедрим щіпкою солі і смажте 7‑10 хв на середньому вогні, доки не стануть м’якими і трохи карамелізованими. Додайте пасту карі та чилі і смажте 2 хв. Додайте гарбуз і перець, потім вмішайте кокосове молоко разом з 200 мл води. Додайте листя лайму, накрийте кришкою і готуйте 15‑20 хв, доки гарбуз не стане м’яким.

2. 2

   Перемішайте мангетоу та молодий кукурудзяний качан у карі, потім знову накрийте кришкою і готуйте на середньо‑низькому вогні ще 5 хв, доки овочі не будуть майже готові. Приправте і додайте половину кінзи. Видаліть листя лайму і викиньте його. Розкладіть карі у глибокі миски, посипте рештою кінзи і подайте з рисом та дольками лайму для вичавлення.