Вегетаріанська паста з печінки (грибно‑горіховий паштет)

• 2 унції (4 ст. л.) несоленого вершкового масла↗2
• 1 велика жовта цибулина, розрізана навпіл і тонко нарізана півмісяцями↗1
• 2 гілочки свіжого чебрецю↗2
• ¾ фунта креміні (4‑½ склянки) або ¾ фунта молодих білих грибів, нарізаних кубиками↗3⁄4
• ½ фунта шиітаке, без стебел, нарізаних кубиками↗1⁄2
• косерна сіль і свіжомелений чорний перець
• 2 столові ложки сухого хересу↗2
• 1 склянка підсмажених волоських горіхів↗1
• 1 зубчик часнику, подрібнений↗1
• ½ чайної ложки свіжого лимонного соку, за смаком ще трохи↗1⁄2
• ¼ чайної ложки тертої лимонної цедри1⁄4
• 2 твердо варені яйця, очищені і грубо нарізані2
• оливкова олія для поливання↗
• морська сіль для прикраси↗
• тонко нарізана зелена цибуля або шнітки

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть вершкове масло у великій сковороді (30 см) на середньому вогні. Додайте цибулю і чебрець, смажте, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане темно-коричневою (15‑20 хв). Додайте гриби, ½ ч. л. солі і ½ ч. л. перцю; готуйте, помішуючи, доки гриби не стануть золотистими і випарується рідина (8‑10 хв). Додайте сухе шері і готуйте, знімаючи підгорілі шматочки, доки майже не випарується (≈1 хв). Охолодіть суміш до кімнатної температури.

2. 2

   Перекладіть половину грибної суміші у блендер. Додайте волоські горіхи, часник, лимонний сік, цедру, ¾ ч. л. солі і ½ ч. л. перцю. Збивайте до однорідності, час від часу стираючи бічки. Додайте решту грибної суміші і яйця. Пульсуйте, доки не отримаєте грубу текстуру. Приправте за смаком додатковою сіллю, перцем і лимонним соком. Подавайте в керамічній мисці або на тарілці, поливши оливковою олією та посипавши морською сіллю та зеленню цибулі.