Веганський штолен

• мелені мигдаль↗100g
• пудра↗110g

  плюс додаткова для замішування та розкочування

• цукор↗40g
• мигдалевий екстракт↗2 tsp
• незсолоджене веганське молоко↗300ml

  (наприклад, мигдальне)

• веганське масло↗100g
• міцне біле борошно↗500g
• швидкозростаючі сухі дріжджі↗10g
• мультиспеція2 tsp
• цукор↗75g
• морська сіль↗10g
• мигдалевий екстракт↗2 tsp
• безсмакова олія

  для замішування та підйому

• змішані сухофрукти185g

  (наприклад, подрібнені абрикоси, родзинки та вишні)

• бланшовані мигдаль↗50g

  або подрібнені фісташки

• orange↗1

  zested and juiced

• brandy↗1 tbsp

  or rum (optional)

• vegan butter↗25g

  melted

• icing sugar↗

  for dusting

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати марципан, змішавши мигдаль і цукри. Додати мигдалевий екстракт і замісити. Поступово додавати холодну воду по 1 ч.л., замішуючи після кожного додавання, доки марципан не стане гладким і твердим. Сформувати прямокутний блок, загорнути і охолодити.

2. 2

   Потім приготувати тісто. Обережно підігріти молоко і масло в каструлі, доки масло не розтане, і охолодити до кімнатної температури. У великій мисці змішати борошно, дріжджі, мультиспецію, цукор і сіль. Додати молочну суміш і мигдалевий екстракт, замісити грубе тісто. Замісити на злегка змащеній поверхні 8 хв або у міксері 5‑6 хв, доки тісто не стане гладким і еластичним. Поставити в змащену миску, накрити вологою рушником і довести до підйому 1‑2 години.

3. 3

   Тим часом приготувати начинку: обережно нагріти сухофрукти, горіхи, цедру та сік апельсина з бренді або ромом у каструлі, доки фрукти не вберуть рідину. Охолодити.

4. 4

   Викласти тісто на змащену поверхню і замісити фруктову суміш 2 хв. Розкачати тісто в прямокутник 30 × 40 см. Розкачати охолоджену марципан в прямокутник 20 × 30 см і розкласти її на тісто. Згорнути, як швейцарський рулет. Прибрати зайві сухофрукти з поверхні, щоб вони не підгоріли. Перекласти на деко, застелене пергаментом, швом вниз. Защипнути кінці і залишити підніматися 45 хв.

5. 5

   Розігріти духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Випікати 50‑60 хв, доки штолен не стане золотавим і піднятим. Перекласти на решітку, змастити розтопленим маслом і обваляти в цукровій пудрі, потім охолодити до повного охолодження. Зберігати в герметичному контейнері до п’яти днів.