Веганські шоколадні кекси (низькожирові)

• соєве молоко↗1
• яблучний оцет (сидр) або білий оцет↗1
• цукор↗3⁄4
• соєвий йогурт (низькожирний або 1/3 нежирний)1⁄3
• екстракт ванілі↗1
• екстракт мигдалю, шоколадний екстракт (або більше)↗1⁄2
• багатоцільове борошно або біле цільнозернове борошно↗1
• какао‑порошок (голландський або звичайний)↗1⁄3
• сода харчова↗3⁄4
• розпушувач↗1⁄2
• сіль↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (≈ 175°C) і вистеліть форму для кексів паперовими або фольговими формочками.

2. 2

   Збийте соєве молоко з оцтом у великій мисці і залиште кілька хвилин, щоб воно згустилося. Додайте цукор, йогурт, екстракт ванілі та інший екстракт, якщо використовуєте, і збивайте до пінистості. В окремій мисці просійте борошно, какао‑порошок, соду, розпушувач і сіль. Додайте сухі інгредієнти до вологих у двох порціях, збиваючи, доки не залишаться великі грудки (невеликі грудки допускаються).

3. 3

   Вилийте тісто у формочки, заповнюючи їх на 3/4. Випікайте 18‑20 хвилин, доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Перекладіть на решітку і дайте повністю охолонути.