Овочеві оладочки зі шкірками

• рослинна олія↗500ml

  для смаження

• яйце↗1
• горохове борошно↗100g
• розпушувач↗½ tsp
• чілі порошок↗½ tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• насіння нігели1 tsp
• куркума↗½ tsp
• овочеві шкірки↗150g

  ми використали суміш картоплі, моркви та пастернаку

• цибуля↗½ small

  дрібно нарізана

• лимонний маринад↗

  манговий чатні та раїта, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у глибокій каструлі на середньо‑низькому вогні, стежачи, щоб рівень олії не перевищував дві третини. У мисці змішайте 100 мл води з яйцем. Додайте горохове борошно, розпушувач, спеції та 1 ч. л. дрібної морської солі, перемішайте до утворення густої маси. Додайте овочеві шкірки та цибулю. При потребі влійте ще трохи води, щоб розрідшити суміш.

2. 2

   Щоб перевірити готовність олії, опустіть у неї маленьку краплю тіста. Якщо вона піднімається на поверхню, оточена бульбашками і починає підрум’янюватись, олія достатньо гаряча для смаження. Якщо ні, підвищте вогонь до середньо‑високого. Коли олія нагріється, обережно викладайте столовими ложками порції тіста, кілька штук за раз, і сплюсніть їх задньою частиною ложки. Смажте кілька хвилин, один раз перевернувши, доки не стануть рівномірно золотистими та хрусткими, приблизно 3‑4 хв. Злийте на паперовий рушник і посипте трохи солі. Подавайте теплими з лимонним маринадом, манговим чатні та раїтою.