Телячі відбивні зі шпинатом та сальсою з зеленого перцю

• телятина↗2 x 300g British rose

  2 × 300 г британської рожевої (відбивні)

• копчена паприка↗1 tsp
• полента↗2 tbsp
• часникові зубчики↗4

  нарізані

• лимон↗zest ½
• розмарин↗1

  гілочка, листя зібране

• оливкова олія↗100ml
• рослинна олія↗1 tsp
• зелений перець↗1

  дрібно нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  тертий

• екстра вірджин оливкова олія↗75ml
• лимон↗zest ½
• молодий шпинат (промитий)75g
• зелений чилі↗1

  нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Для маринування відбивних теляти, покладіть часник, цедру лимону, розмарин, оливкову олію та ½ ч.л. солі у посуд, достатньо великий, щоб вмістити відбивні. Швидко перемішайте маринад, потім додайте відбивні і рівномірно їх покрийте. Накрийте плівкою і поставте в холодильник мінімум на 6 годин або на ніч.

2. 2

   Для приготування сальси нагрійте важку сковороду на сильному вогні. Додайте рослинну олію і, коли вона нагріється, кинуйте перець. Обсмажуйте, щоб підгоріли краєчки, посипте сіллю і зніміть зі сковороди для охолодження. Потім додайте часник, оливкову олію, цедру та шпинат у кухонний процесор і подрібніть до грубої пасти. Перекладіть у миску, додайте зелений чилі та підгорілий зелений перець, приправте трохи.

3. 3

   Для приправи до стейку змішайте паприку та поленту з ½ ч.л. солі. Вийміть відбивні з маринаду і витріть зайвий часник, трави та олію. Посипте приправу з обох боків відбивних.

4. 4

   Нагрійте гриль-сковороду на середньому вогні. Обсмажуйте відбивні 3 хвилини, доки не з’являться гарні підгорілі смужки, потім поверніть їх на 45° і готуйте ще 3 хвилини, щоб отримати «хрестоподібні» сліди. Переверніть відбивні і готуйте ще 3 хвилини лише з цієї сторони, потім зніміть зі сковороди і дайте відпочити на тарілці 4 хвилини. Викладіть відбивні на тарілки і полийте сальсою.