Ванільний святковий торт

• несолоне масло↗225g

  розм'якшене, плюс додаткове для змащування

• цукор-пісок↗350g
• ванільний екстракт↗1 tbsp
• білки великих яєць↗5
• звичайне борошно↗325g
• кукурудзяний крохмаль↗25g
• розпушувач↗1 ½ tbsp
• пивна сметана↗250ml
• білки великих яєць↗3
• цукор-пісок↗240g
• ванільна паличка↗1

  розрізана вздовж і насіння вичавлене

• несолоне масло↗360g

  розм'якшене

• ванільний екстракт↗1 tsp
• багатокольорові їстівні крапки↗

  для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C конвекція/газ 4 і змастіть три форми 20 см, вистеливши дно пергаментом і змастивши його.

2. 2

   Збивайте масло і цукор у великій мисці електричним вінчиком до легкості та пухкості. Додавайте ванільний екстракт і білки по трохи, збиваючи до повного з’єднання перед наступною порцією. Змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач. Додавайте сухі інгредієнти трьома порціями, чергуючи їх з пивною сметаною. Розподіліть тісто по формах і вирівняйте поверхню.

3. 3

   Випікайте 25‑30 хвилин або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Дайте кексам охолонути у формах 10 хвилин, потім виверніть їх на решітку, знявши пергамент. Охолодіть повністю.

4. 4

   Для крему збийте білки і цукор у великій мисці (або в чаші міксера) разом з ванільними насінням над каструлею з легким кипінням води. Легко збивайте, доки цукор повністю не розчиниться – перевірте, зануривши два пальці в миску і потерши їх; якщо не відчуваєте кристалів цукру, суміш готова. Зніміть миску з вогню і продовжуйте збивати, доки не утвориться густий меренговий крем. Продовжуйте збивати, доки меренга не охолоне до кімнатної температури, потім повільно додавайте масло по 1 ст.л. за раз. Коли все масло введено, суміш перетвориться на шовковистий крем. Якщо це не так, збивайте далі. Якщо крем все ще не густіє, можливо, він ще теплий, тому охолодіть 10 хвилин і продовжуйте збивати. Додайте ванільний екстракт і перемішайте.

5. 5

   Для складання торта покладіть корж на підставку або тарілку і намажте тонким шаром крему. Повторіть з рештою коржів і заверште, розподіливши залишок крему по верхній частині та боках торта (див. нижче). Для гладкої поверхні використайте край шпателя і обережно розгладьте крем по боках. Для прикраси торта натисніть їстівними крапками по боках, створюючи повний бортик внизу, який поступово зменшується вгору. Найкраще подавати протягом 2 днів після випікання, хоча торт зберігається до 4 днів.