Класична спагеті карбонара

• панчетта↗100g
• пекоріно↗50g
• пармезан↗50g
• великі яйця↗3
• спагеті↗350g
• цілі зубчики часнику↗2

  очищені, залишені цілими

• несолоне масло↗50g
• морська сіль і свіжомелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води і доведіть до кипіння.

2. 2

   Тонко наріжте 100 г панчетти, спочатку знявши будь-яку шкірку. Тонко натріть 50 г пекоріно та 50 г пармезану і змішайте їх разом.

3. 3

   Збийте 3 великі яйця у середній мисці і приправте трохи свіжомеленим чорним перцем. Відкладіть усе в сторону.

4. 4

   Додайте 1 ч. л. солі у киплячу воду, додайте 350 г спагеті і, коли вода знову закипить, варіть на постійному слабкому вогні під кришкою 10 хвилин або до стану аль денте (тільки готові).

5. 5

   Трошки притисніть 2 очищені цілі зубчики часнику ножем, лише щоб їх трохи пошкодити.

6. 6

   Поки спагеті варяться, обсмажте панчетту з часником. Додайте 50 г несоленого масла у велику сковороду або вок і, як тільки масло розтане, додайте панчетту та часник.

7. 7

   Готуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, часто помішуючи, доки панчетта не стане золотистою та хрусткою. Часник передав свій аромат, тому вийміть його шумовкою і викиньте.

8. 8

   Знизьте вогонь під панчеттою до низького. Коли паста готова, підніміть її з води за допомогою виделки для пасти або щипців і переложіть у сковороду з панчеттою. Не бійтеся, якщо трохи води потрапить у сковороду (це потрібно), і ще не виливайте воду з пасти.

9. 9

   Змішайте більшість сиру з яйцями, залишивши невелику жменю для посипання в кінці.

10. 10

    Зніміть сковороду зі спагеті та панчеттою з вогню. Швидко вилийте яйця та сир. Використовуючи щипці або довгу виделку, підніміть спагеті, щоб вони легко змішалися з яєчною сумішшю, яка загусне, але не згорнеться, і все буде покрите соусом.

11. 11

    Додайте трохи води від варіння пасти, щоб соус залишився рідким (декілька столових ложок достатньо). Не треба, щоб було занадто мокро, лише вологим. При потребі додайте ще трохи солі.

12. 12

    Використайте довгу виделку, щоб скрутити пасту на тарілку або миску. Подавайте одразу, посипавши залишками сиру та натертишим чорним перцем. Якщо страва трохи підсохне перед подачею, додайте ще трохи гарячої води від пасти, і блискучий соус відновиться.