Тайський зелений курячий карі

• пучок кінзи20g

  стебла і листя окремо

• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• лимонна трава1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• корінь імбирю (1 см шматок)

  дрібно нарізаний

• малі гострі зелені чилі↗3

  дрібно нарізані, разом з насінням

• великий м’який зелений чилі

  дрібно нарізаний, разом з насінням

• базилік (невелика жменя листя)↗
• мелений кмин і коріандр (по ½ ч. л.)
• чорний перець (¼ ч. л.)
• розкришені сушені листя кафір-лайму1 tsp
• сік лайму↗1 tbsp
• соняшникова олія↗1 tsp
• соняшникова олія↗1 tbsp
• знежирене кокосове молоко (консерви)
• boneless, skinless chicken breasts↗3

  (450g/1lb total weight), cut into bite-size pieces

• fish sauce↗2 tsp
• ½ tsp granulated palm or light muscovado sugar
• 4 freeze-dried lime leaves↗
• mange tout↗100g

  thinly sliced lengthways

• green beans↗100g

  halved lengthways

• spring onions↗2

  finely shredded

• Thai fragrant rice↗250g

  cooked

• lime↗

  wedges

Покрокова інструкція

1. 1

   Для пасти карі дрібно наріжте стебла кінзи і покладіть їх у міні‑блендер або маленький кухонний процесор разом з шалотом, лимонною травою, часником і імбиром. Пульсуйте, доки не стане максимально гладко. Додайте чилі, базилік, три чверті листя кінзи, мелений кмин, коріандр, перець, листя лайму та сік лайму, потім знову пульсуйте. Додайте олію і відкладіть. Використайте лише половину пасти, іншу можна охолодити на кілька днів або заморозити до місяця.

2. 2

   Для карі нагрійте олію у антипригарному вокі або глибокій сковороді, додайте половину пасти і смажте 1 хвилину. Струсніть консерву з кокосовим молоком, відкрийте її і вилийте дві третини у сковороду. Дайте закипіти 4‑5 хвилин, час від часу помішуючи, доки суміш трохи не зменшиться і не загусне.

3. 3

   Додайте курку, смажте 1‑2 хвилини, доки вона не перестане бути рожевою. Додайте рибний соус і цукор, потім вилийте решту кокосового молока, щоб отримати трохи рідку, кремову соус. Зменшіть вогонь, додайте листя лайму і тушкуйте 5 хвилин, доки курка не буде готова. На цьому етапі можна заморозити до місяця.

4. 4

   Поки курка томиться, паруйте манґетоу та квасолю кілька хвилин. Подавайте карі у мисках, виклавши частину овочів зверху (решту подайте окремо) разом зі зеленою цибулею та залишком листя кінзи. Подайте з мискою ароматного тайського рису та дольками лайму для вичавлювання.