Коронаційна курка – легка версія

• вільно вирощена, органічна ціла курка1.6kg
• малі цибулини↗2
• морква↗1

  грубо нарізана

• гілочки тархуну4
• лавровий лист↗2
• рапсова олія↗1 tbsp
• середня карі порошок↗4 tsp
• томатна паста↗2 tsp
• м'які готові абрикоси6

  розрізані на чверті

• легкий мусковадо цукор↗1 tsp
• сік лайма↗1 tbsp
• майонез↗100g
• м'який сир (фріжо)↗250g

  майже без жиру

• зелена цибуля↗6
• пакет коріандру20g

  тільки листя, подрібнене

• ripe mango↗1

  stoned, peeled and sliced

• bag watercress↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть курку у велику каструлю, залийте достатньо холодної води, щоб вона лише покривала. Грубо наріжте одну цибулю, додайте до каструлі разом з морквою, тархуном і лавровим листям. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до легкого кипіння і варіть приблизно 1 ¾ години, доки курка не буде готова (ноги легко відходять від тіла). Зніміть з вогню, залиште курку у бульйоні охолоджуватись близько 3 години. Коли охолоне, вийміть курку, процідіть бульйон (зніміть зайвий жир) і відкладіть 200 мл для соусу. Можна приготувати за день до подачі і охолодити. Надлишок бульйону можна заморозити.

2. 2

   Дрібно наріжте другу цибулю. Розігрійте олію у маленькій каструлі, додайте цибулю і смажте до м’якого, блідо-золотистого кольору, приблизно 5‑8 хвилин. Додайте карі порошок і готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи. Влийте зарезервований курячий бульйон, потім додайте томатну пасту. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Паралельно покладіть абрикоси у маленьку каструлю з достатньою кількістю води, щоб їх лише покрити, і варіть 15 хвилин. Зцідіть, залишивши 1 ст. л. рідини. Пюрируйте абрикоси у блендері з залишком рідини, потім пропустіть через сито (отримайте приблизно 1 ст. л. пюре). Зніміть соус карі з вогню і додайте цукор. Процідіть через сито, притискаючи ложкою, потім додайте сік лайма і абрикосове пюре і залиште охолоджуватись.

3. 3

   Змішайте майонез і м'який сир (фріжо), потім додайте холодний соус карі. Приправте за смаком щедрим подрібненням перцю.

4. 4

   Наріжте зелену цибулю довгими тонкими смужками і відкладіть. Якщо хочете, щоб вона скрутилася, покладіть її у миску з крижаною водою, доки готуєте салат. Зніміть шкіру з курки. Відокремте м’ясо від кісток крупними шматками, окремо виріжте грудки і наріжте товстими скибками. Обережно перемішайте курку з карі соусом, коріандром і більшою частиною манго. Розсипте кресс на блюдо. Викладіть курячу суміш зверху, додайте решту манго і заверште купою (зцідженої) зеленої цибулі.