Макарони з сиром на всі випадки

• достиглий чеддер↗175g

  наприклад Denhay

• груйер↗50g
• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива)

• білий хліб↗50g

  корки відрізані

• середні помідори↗3
• якісні макарони↗280g
• повножирне молоко↗700ml

  плюс трохи додаткового

• масло↗50g
• звичайне борошно↗50g

  мінус 1 ч. л.

• гірчиця Діжон↗1 rounded tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготування макарон з сиром — це певний жонглювальний процес, тому легше підготувати кілька речей заздалегідь. Тонко натріть усі сири, тримаючи їх окремо. Порвіть хліб на шматки і подрібніть у кухонному комбайні до крупних крихт. Змішайте 25 г чеддеру та одну третину пармезану з крихтами. Залиште інші сири разом і відкладіть. Товстими скибками наріжте помідори. Змажте форму маслом, розміром приблизно 30 × 20 × 5,5 см. Розігрійте духовку до 190 °C (вентилятор 170 °C, газ 5).

2. 2

   Налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Додайте макарони у киплячу воду, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Варіть 8 хвилин або згідно інструкції на упаковці, час від часу помішуючи, щоб не прилипали. Поки макарони готуються, розпочніть приготування соусу.

3. 3

   Підігрійте молоко у кришці в мікрохвильовці (або в каструлі). Розтопіть масло у великій сковороді (достатньо великій, щоб вмістити макарони), потім додайте борошно і перемішайте. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, потім зніміть з вогню. Влийте одну третину теплого молока і енергійно збийте дерев’яною ложкою до однорідності — на цьому етапі суміш досить густа. Додайте ще одну третину — може з’явитися грудочки, але продовжуйте збивати, і вона знову стане гладкою. Влийте останню третину молока і продовжуйте збивати до однорідності.

4. 4

   Коли макарони готові, перелийте їх у друшляк і коротко промийте під дуже гарячою проточною водою, щоб вони не злипалися. Злийте воду. Поверніть каструлю з соусом на вогонь і готуйте, помішуючи, доки соус не загусне і не стане гладким. Зменшіть вогонь і томіть приблизно 4 хвилини, доки соус не стане блискучим, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню і додайте сир і гірчицю, потім вбийте 5 ст. л. молока або стільки, щоб отримати рідку консистенцію. Спробуйте і приправте (солі мало знадобиться). Якщо макарони все ж прилипають, знову промийте їх під гарячою водою, потім перемішайте, щоб розділити. Добре злийте і обережно перемішайте їх із соусом, рівномірно покривши. При потребі скорегуйте консистенцію додаванням молока. Має бути достатньо соусу, щоб щедро покрити макарони.

5. 5

   Викладіть макарони з сиром у змащену форму, посипте їх сирними крихтами і розкладіть помідори зверху. Запікайте в духовці 12‑15 хвилин, доки не з’являться бульбашки по краях. Підрум’яньте крихти на грилі 3‑5 хвилин. Дайте страві постояти 1‑2 хвилини, потім подавайте, поки вона ще гаряча.