1
Для тіста покладіть пшеничне борошно, масло, цукрову пудру, жовток (білок відкладіть для мерінгу) і 1 ст.л. холодної води у кухонний комбайн. Пульсуйте, доки суміш не почне зв’язуватись – не перемішуйте занадто.
2
Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню, з’єднайте його до однорідності, потім розкачайте і викладіть у форму для флану 23 × 2,5 см з вільним дном і ребрами. Обріжте та випрямте краї. Натисніть тісто в ребра. Тісто досить багате, тому не турбуйтеся, якщо тріскається – просто з’єднайте його знову. Проколіть дно виделкою, вистеліть фольгою блискучою стороною вниз і охолодіть 30 хв–1 год (або на ніч).
3
Покладіть деко в духовку і розігрійте її до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Випікайте корж «на сліпо» (заповнений сухою квасолею) 15 хв, потім зніміть фольгу і випікайте ще 5‑8 хв, доки тісто не стане блідо-золотистим і готовим. Відкладіть. Можна приготувати за день. Знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4.
4
Поки тісто випікається, підготуйте начинку. У середній каструлі змішайте кукурудзяний крохмаль, золотистий цукор і цедру лимона. Процідіть і поступово додайте лимонний сік. Приготуйте апельсиновий сік до 200 мл, розбавивши водою, і процідіть у каструлю. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не стане однорідною.
5
Коли суміш закипає, зніміть її з вогню і збийте масло до розтоплення. Збийте жовтки (білок відкладіть для мерінгу) і ціле яйце разом, вмішайте у каструлю і поверніть на середній вогонь. Активно перемішуйте кілька хвилин, доки суміш не загусне і не відстає від ложки. (Вона буде булькати, але не згорнеться.) Зніміть з вогню і відкладіть, поки готуєте мерінг.
6
Перекладіть білки у велику миску. Збивайте до м’яких піків, потім поступово додавайте по 100 г золотистого цукру, по одній ложці, збиваючи між додаваннями, не перевзбиваючи. Додайте кукурудзяний крохмаль, потім залишок 100 г цукру, як і раніше, доки маса не стане гладкою і густою.
7
Швидко розігрійте начинку і вилийте її у форму. Одразу розкладіть ложки мерінгу навколо країв начинки (якщо почати в центрі, мерінг може опуститися), розтягнувши їх так, щоб вони лише торкалися тіста (це закріпить їх і запобіжить ковзанню). Залишок мерінгу викладіть у центр, розтягнувши, щоб він торкався гарячої начинки (і трохи підпечеться), потім зробіть спіраль.
8
Поверніть у духовку на 18‑20 хв, доки мерінг не стане хрустким і трохи підрум’яниться. Дайте пирогу постояти у формі 30 хв, потім вийміть і залиште ще щонайменше 30 хв‑1 год перед нарізанням. Їжте того ж дня.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток