Український різдвяний маковий торт з ромом

• мак↗1⁄2
• мед↗1⁄2
• надзвичайно великі яйця7
• обсмажений тертий мигдаль1⁄2
• терта цедра лимона↗1
• начинка з рому і масла (Румова маса)
• несолоне масло↗1⁄2
• пудра цукру (для глазурі)↗2
• ром або 1/4 чайної ложки екстракту рому↗2
• важкі вершки (для збивання)↗1 -2
• біла глазур (Біла Шкліця)↗
• пудра цукру↗4
• важкі вершки↗1⁄4
• ваніль↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   ДЛЯ ТОРТУ: Залити мак киплячою водою, залишити на 5 хвилин, злити воду і повторити.

2. 2

   Добре зцідити.

3. 3

   Подрібнити в кухонному комбайні зі сталевим лезом, доки мак не випустить «молоко» і не стане білим.

4. 4

   Змастити маслом форму для випікання діаметром 9 дюймів і посипати її меленим мигдалем. (Можна підготувати заздалегідь.) Найкраще змастити пергамент, який покриває дно форми, і посипати меленим мигдалем.

5. 5

   Помістити мак і мед у велику миску.

6. 6

   Відокремити жовтки від білків.

7. 7

   Додати до суміші кімнатної температури жовтки по одному, збиваючи до густоти.

8. 8

   Додати тертий мигдаль і цедру лимона, перемішати.

9. 9

   Збивати білки до шовковистої консистенції, без сухих ділянок.

10. 10

    Обережно ввести трохи білків у суміш, потім додати решту, доки не залишиться жодного білих смужок.

11. 11

    Вилити суміш у форму, легенько постукати, щоб випустити повітряні кишені, і розрівняти верх шпателем.

12. 12

    Випікати на середньому рівні розігрітої до 350°F (180°C) духовки 50‑60 хвилин, або доки зубочистка не вийде чистою з центру.

13. 13

    Не відкривати двері духовки і не турбувати торт під час випікання.

14. 14

    Охолоджувати повільно, без протягів.

15. 15

    Обвести гострим ножем боки, потім обережно розкрутити форму.

16. 16

    Провести ножем під дном і охолодити на решітці.

17. 17

    ДЛЯ НАПОВНЕННЯ ТОРТУ: Накрити робочу поверхню двома листами воскового паперу.

18. 18

    Гострим ножем зробити невеликий надріз навколо торту, позначивши місце розрізу навпіл.

19. 19

    Зробити горизонтальні розрізи у чотирьох рівновіддалених точках, потім обережно протягнути довгу нитку через торт, розрізаючи його на два шари.

20. 20

    Посипати нижній шар 2‑3 столовими ложками рому і рівномірно розподілити начинку з рому і масла товщиною приблизно 3/4 дюйма.

21. 21

    Накрити верхнім шаром і легенько притиснути.

22. 22

    Обмазати боки рештою начинки.

23. 23

    Поставити в холодильник на ніч, загорнувши у фольгу.

24. 24

    ДЛЯ ГЛАЗУРУ: Накрити робочу поверхню або обертову підставку широкою двошаровою фольгою.

25. 25

    Нанести третину глазурі на боки шпателем, піднімаючи її знизу вгору.

26. 26

    Час від часу протирати шпатель, щоб не піднімати крихти, і занурювати його в гарячу воду для згладжування горбків.

27. 27

    Залишком глазурі рівномірно покрити верх.

28. 28

    Поставити в холодильник мінімум на 2 дні.

29. 29

    Обвести гострим ножем нижню частину, щоб звільнити глазур від паперу.

30. 30

    Обережно підняти торт однією рукою, зняти залишковий папір і акуратно розташувати його на підносі, уникаючи тріщин у глазурі.

31. 31

    Виходить приблизно 20 порцій.

32. 32

    Добре зберігається в холодильнику.

33. 33

    Подавати при кімнатній температурі.

34. 34

    НАЧИНКА З РОМУ І МАСЛА (Румова маса): Це чудовий крем, основу якого можна варіювати різними смаками.

35. 35

    Тут використовується ром.

36. 36

    Він використовується як начинка для макового торту.

37. 37

    Цю начинку можна також застосовувати як глазур.

38. 38

    Збити масло до легкості, поступово додавати цукор, ром і вершки.

39. 39

    Збивати до дуже пухкої консистенції.

40. 40

    БІЛА ГЛАЗУР: Біла Шкліця.

41. 41

    Ця тверда глазур швидко висихає і утворює гарну обкладинку торту.

42. 42

    Вона затвердіває, а не пухка.

43. 43

    Покласти 2 склянки цукру в миску, додати вершки і ваніль.

44. 44

    Добре перемішати, поступово додаючи решту цукру.

45. 45

    Додати трохи більше вершків, якщо маса занадто густо.