Заздалегідь приготований смачний індичий соус

• крила індички (або шия та печінка індички, промиті і висушені)↗1 -2
• масло1 -2
• цибуля середня, грубо нарізана↗2
• морква середня, грубо нарізана↗2
• стебло селери велике, грубо нарізане↗1
• часникові зубчики, грубо нарізані↗2
• борошно↗3
• свіжий чебрець6
• лавровий лист↗1 -2
• вода↗2
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте крила індички (або шию та печінку індички, промиті і висушені) на частини важким ножем.

2. 2

   У великій каструлі розтопіть масло і, коли почне зменшуватись пінка, додайте шматки індички.

3. 3

   Приправте сіллю і перцем і смажте на середньому вогні до золотистого кольору — приблизно 15‑20 хвилин.

4. 4

   Додайте грубо нарізані овочі і часник, знову приправте сіллю і перцем, і продовжуйте смажити (за потреби додавайте трохи масла, щоб не підгоріло) доки овочі не почнуть трохи підрум'янюватися — близько 5 хвилин.

5. 5

   Посипте борошном і продовжуйте смажити, постійно помішуючи, доки борошняні овочі не стануть коричневими — близько 10 хвилин.

6. 6

   Додайте чебрець, лаврові листки і воду, швидко збивайте або перемішуйте, щоб уникнути грудок.

7. 7

   Коли рідина закипає, зменшіть вогонь і дайте тушкувати близько 2 години, час від часу помішуючи.

8. 8

   Процідіть соус і викиньте тверді частинки. Має залишитися близько 4 склянок соусу.

9. 9

   *Цей соус можна підготувати заздалегідь і подавати як є, АБО загустити перед подачею.

10. 10

    Альтернативно, перед подачею можна додати соки з підсмаженої сковороди і додатково загустити.

11. 11

    Видаліть запечену індичку і решітку з форми; поставте форму на дві конфорки, підвищте вогонь до середньо‑високого. Влийте 1 склянку сухого білого вина (або сухого вермуту) і доведіть до кипіння, скребучи дно дерев’яною ложкою, щоб відокремити підгорілі частинки. Зніміть форму з вогню і процідіть рідину в мірний стакан, викидаючи залишки.

12. 12

    Дайте рідині постояти, щоб жир піднявся вгору, потім нахилом стакана зніміть жир ложкою. За потреби збережіть жир для подальшого загущення.

13. 13

    Дефатований соус (у мірному стакані) можна просто додати до соусу, якщо не планується додаткове загущення. Взбити його в соус і трохи проварити, щоб розвинути смак.

14. 14

    Нагрійте 4 столові ложки зарезервованого індичого жиру у великій каструлі до бульбашок, потім додайте рівну кількість борошна (використовуйте лише половину, якщо потрібен більш рідкий соус). Смажте суміш до бульбашок — близько 1 хвилини, потім поступово вмішайте дефатований соус, а потім готовий соус, який ви підготували заздалегідь. Тушкуйте 5 хвилин, час від часу перемішуючи. Приправте сіллю і перцем за смаком.

15. 15

    Після того, як соус охолоне, він загусне ще більше. Щоб виправити густість, підогрійте соус, додаючи воду, індичий бульйон або курячий бульйон, доки не досягнете бажаної консистенції. Спробуйте ще раз і приправте за смаком. Подавайте соус у теплій соусниці.