Трюфельна брюскетта з пастернакою та пармезаном

• міні чіабатта1

  або паніні, нарізана на 12 шматочків по ½ см

• зубчик часнику↗1

  роздвоєний

• масло↗50g
• велика пастернака↗3

  розрізана навпіл і на четвертинки, очищена та нарізана кубиками 1 см

• трюфельна олія1 tsp

  плюс додаткова за смаком

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова за смаком

• рукола↗handful

  листя

• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива) стружка

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль-сковороду і підсмажте хліб приблизно 2 хвилини з кожного боку, доки не стане золотистим і з характерними слідами. Потім натріть кожен шматок розрізаною стороною зубчика часнику.

2. 2

   Розігрійте масло у великій сковороді. Додайте пастернаку, приправте морською сіллю та свіжо меленим чорним перцем, потім готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки не стане золотистою та м’якою, приблизно 20 хвилин. При потребі додайте краплю води. Зніміть з вогню і подрібніть у блендері разом з обома оліями до стану пюре. Приправте за смаком. Відкладіть при кімнатній температурі, якщо подаєте того ж дня. Можна охолодити до двох днів наперед.

3. 3

   Для подачі викладіть на підсмажені шматочки тосту суміш з трюфельною пастернакою (вона має бути кімнатної температури), розсипте листя руколи та стружку пармезану, потім полийте ще трохи оливковою або трюфельною олією.