Трюфельні маканчіні

• макарони↗150g
• масло↗1 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• англійська гірчиця (порошок)↗½ tsp
• борошно↗100g

  плюс 1,5 ст. л.

• повножирне молоко↗250ml
• чеддер↗100g

  тертий

• груйер↗30g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий

• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий, плюс додатково для подачі

• білий трюфельний олій1 tbsp
• яйця↗2

  збити

• сухарі↗250g
• нейтральна олія

  для смаження

• томатний соус↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку відваріть макарони у великій каструлі з підсоленою водою 6 хвилин, або на 1‑2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Зцідіть і відкладіть.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. Розтопіть масло у великій каструлі, додайте часник і порошок гірчицю, перемішуючи 1 хвилину. Додайте 1,5 ст. л. борошна і перемішайте 1 хвилину. Поступово вливайте молоко, збиваючи вінчиком, доки соус не стане без грудок, потім варіть 5 хвилин, постійно збиваючи, доки він не загусне і набуде блиску.

3. 3

   Додайте сири, трюфельний олій та приправи, потім перемішайте з макаронами. Розподіліть суміш на великому деко і залиште охолоджуватись. Накрийте плівкою і поставте в холодильник мінімум на 1 годину або на ніч.

4. 4

   Відміряйте охолоджену макаронино-сирну масу порціями по 30 г, сформуйте кулі діаметром 15‑20 мм і поверніть їх на деко.

5. 5

   Посипте борошно на тарілку і приправте сіллю. Збийте яйця в мисці, а сухарі викладіть у іншу посудину. Обваляйте кожну кулю у борошні, струснувши зайве, потім занурте в яйце і обкачайте в сухарях. Знову занурте кулі у яєчну суміш і обкачайте в сухарях для надхрусткої скоринки. Якщо готуєте заздалегідь, їх можна залишити в холодильнику на ніч або заморозити до 3 місяців (розморожувати перед смаженням).

6. 6

   Нагрійте олію у фритюрниці або великій каструлі до 160°C (перевірте термометром), або доки шматок хліба не підрум'яниться за 40 сек. Розігрійте духовку на низьку температуру. Смажте маканчіні порціями 2‑3 хвилини, доки вони не стануть золотистими і гарячими всередині. Зцідіть на паперових рушниках і перенесіть у духовку, щоб утримати тепло, поки смажите інші. Подавайте одразу з щедрим посипанням пармезану та томатним соусом для занурення.