Форель з любистком, гороховим пюре та хрусткою зеленою цибулею

• райдужна форель↗2

  очищена (≈340 г)

• оливкова олія↗1-2 tsp
• любисток

  листя

• масло↗2 tsp
• лимон↗½

  дрібно нарізаний

• рисове борошно↗1 tbsp
• лайм↗1

  цедра

• зелена цибуля↗3

  розрізана навпіл, потім довго нарізана смужками

• рослинна олія↗200ml
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• лимон↗1

  цедра і сік

• масло↗1 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• шпинат↗100g
• заморожений горох↗150g
• splash of white wine
• lovage10

  leaves, washed

• crème fraîche↗1 tbsp

  or soured cream

• new potatoes↗

  sliced and roasted

• green salad

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування пюре обсмажте цибулю та цедру лимона у маслі та оливковій олії на слабкому вогні з дрібкою солі 8‑10 хвилин, доки не ароматизуються. Додайте шпинат, горох і вино, готуйте, помішуючи, доки вино не випарується. Додайте 100 мл води, доведіть до кипіння і готуйте, доки горох не стане готовим, приблизно 2 хвилини. Додайте листя любистка та крем-фреш, швидко перемішайте, щоб листя лише зів'яло, потім влейте лимонний сік і збийте до шовковистого пюре. Перекладіть у каструлю, щоб розігріти перед подачею.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Змастіть форель трохи оливковою олією і приправте порожнини риби. Покладіть по кілька листків любистка в кожну рибу, разом з кількома скибочками лимона та кількома крапельками масла. На деко розкладіть великий лист фольги, більший за деко. Помістіть рибу в центр фольги, підніміть її навколо риби і запечатайте, утворивши намет. Запікайте 15 хвилин, потім відкрийте фольгу і готуйте ще 5 хвилин. Вийміть і дайте відпочити 5 хвилин, поки готуєте хрустку зелену цибулю. Форель має стати ніжно рожевою, вологою та дуже м’якою, легко відходити від шкіри та кісток.

3. 3

   Покладіть рисове борошно та цедру лайму в миску з дрібкою солі. Обваляйте зелену цибулю у борошні, щоб покрити. Нагрійте олію в каструлі (не більше третини її об’єму) на середньо‑високому вогні. Смажте цибулю, спостерігаючи за шипінням. Якщо вона починає темнити або швидко готуватись, зменшіть вогонь. Смажте 3‑5 хвилин до хрусткості, але не надто коричнево, потім злийте на паперовий рушник.

4. 4

   Для подачі розподіліть пюре по тарілці, зверху викладіть форель, потім зелену цибулю. Подавайте з запеченими картопляними скибочками та свіжим зеленим салатом.