Тарт з патокою, портером, вівсянкою та яблуками

• пшеничне борошно↗250g

  плюс додаткове для посипання

• холодне масло↗125g

  нарізане кубиками

• цукрова пудра↗50g
• жовтки↗1-2

  (заморозьте білки для іншого рецепту)

• яблука Брамлі↗2 large

  очищені та крупно натерті (200 г підготовленої ваги)

• портер↗100ml

  (я використовую St Peter’s Old‑Style Porter)

• м’які коричневі сухарі↗100g
• вівсянка↗25g
• лимон↗1

  цедра

• апельсин↗1⁄2

  цедра

• лимонний сік↗2 tbsp
• золотий сироп↗250g
• масло↗50g
• вершки↗3 tbsp
• яйця↗2 large

  легко збиті

• double cream↗whipped

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, масло та цукрову пудру у кухонному комбайні. Додайте 1 жовток і знову збийте. Тісто має з’єднатися в кулю. Якщо ні, додайте другий жовток і 1‑2 ч. л. холодної води. Сформуйте тісто у диск, загорніть його і залиште в холодильнику приблизно 45 хвилин.

2. 2

   Розкачайте тісто в коло на легенько посипаній борошном пергаментній папері. Воно має бути приблизно на 5 см більше за форму діаметром 25 см з вільним дном.

3. 3

   Використовуючи качалку, підніміть тісто і вистеліть форму. Приштовхніть його до стінок по всьому периметру, потім відріжте зайве. Охолодіть у морозилці 30 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Заповніть форму крихким пергаментом і керамічними кулями, потім випікайте основу в сліпу 20 хвилин. Видаліть куля та папір, випікайте ще 15 хвилин. Вийміть форму і дайте охолонути у формі. Підвищте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6.

5. 5

   Тим часом, для начинки, покладіть яблука в каструлю з портером. Доведіть до легкого кипіння і готуйте 5‑8 хвилин, доки портер не зменшиться приблизно вдвічі. Перекладіть у миску з крихкими сухарями, вівсянкою, цедрою лимону та апельсину і лимонним соком.

6. 6

   Нагрійте золотий сироп у сковороді на слабкому вогні разом з маслом і щіпкою солі. Дайте охолонути, потім збийте з вершками та яйцями. Додайте цю суміш до решти начинки.

7. 7

   Викладіть начинку у форму, випікайте 40 хвилин, або доки поверхня не стане темно‑золотистою, а начинка трохи не застигне при натисканні в центрі (вона продовжить застигати під час охолодження). Подавайте теплим зі збитими вершками.