Енчіладас з тофу

• цибуля, середня, подрібнена↗1
• оливкова олія↗1
• томатний соус↗1
• часниковий порошок↗1 1⁄2
• чілі порошок↗4
• зелені чилі, нарізані кубиками4
• сіль↗1⁄2
• кумін↗1
• сушений орегано↗1⁄4
• тофу, зціджений та розкришений↗1
• низькожирний сир монтерей джек з перцем, тертий↗1
• знижено-жирний сир колбі, тертий↗1
• кукурудзяні тортильї↗8 -10

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте цибулю в олії до прозорості; додайте томатний соус, часниковий порошок, чілі порошок, зелені чилі, сіль, кумін і орегано. Тушкуйте 15 хвилин.

2. 2

   Тим часом підготуйте начинку, змішавши тофу та сир монтерей джек з перцем.

3. 3

   Нанесіть трохи соусу на кукурудзяну тортилью; додайте начинку; скрутіть і покладіть у форму 7 × 11 дюймів швом вниз. Повторіть з рештою тортиль, залишивши трохи соусу.

4. 4

   Коли форма заповнена, залийте залишковим соусом і посипте тертим сиром колбі.

5. 5

   Накрийте фольгою і випікайте при 350 °F (180 °C) 15‑20 хвилин; наріжте квадратами і подайте.

6. 6

   ПРИМІТКА: Іноді я подвоюю кількість соусу.