Тофу з гарбузом та манго в карі

• гарбуз (баттернат)↗½

  (близько 200 г), очищений, без насіння, нарізаний на кусочки

• твердий тофу↗140g

  (використовували Cauldron), нарізаний кубиками

• рапсова олія↗1 tbsp
• швидкозварюваний коричневий басматі або дикий рис↗75g

  (зваріть ще 50 г, якщо використовується для ролів з тунцем, кукурудзою та горохом у розділі «підходить до»)

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• імбир (1 см)

  очищений і дрібно нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  тонко нарізаний

• лемонграс1

  стебло, видалені дерев'яна верхівка та зовнішні листя, кулястий кінець легенько розчавлений (для вивільнення ароматів)

• червоний чилі↗½

  без насіння, дрібно нарізаний

• куркума↗½ tsp
• мелений кмин↗½ tsp
• мелений коріандр↗½ tsp
• спілий манго↗½

  очищений, без кісточки, нарізаний кубиками

• молодий шпинат↗200g
• овочевий бульйон↗150ml

  (або вода)

• low-fat coconut milk↗150ml
• low-salt tamari or soy sauce↗1 tsp
• juice 1 lime
• finely chopped coriander2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Викладіть гарбуз у антипригарну форму для запікання і запікайте 15‑20 хвилин, доки майже не стане м’яким. Вийміть і відкладіть. Тим часом обсушіть тофу і обсмажте його на рапсовій олії у сковороді до золотистого кольору. Вийміть і відкладіть.

2. 2

   Тим часом зваріть рис за інструкцією на упаковці до готовності. Злийте воду і накрийте, щоб залишити теплим. (Залиште зайвий для ролів з тунцем, якщо потрібно — див. «підходить до»). Нагрійте олію у вокі або великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте 2 хвилини, доки не стане м’якою, але не підрум'яниться. Додайте імбир, часник, лемонграс, чилі та спеції, готуйте ще 3 хвилини.

3. 3

   Додайте манго та запечений гарбуз, потім шпинат і вилийте бульйон і кокосове молоко. Обережно перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте кілька хвилин, доки шпинат не зав'яне. Видаліть лемонграс і викиньте.

4. 4

   Додайте кубики тофу, тамарі, сік лайма та кінзу, добре перемішайте. Перед подачею перевірте смак, при потребі додайте ще соку лайма або тамарі. Подавайте з рисом.