Тірадо чіфа (тунцеве сашимі у перуанському стилі)

• рослинна олія↗

  для смаження

• вермішеллі↗25g

  лапша

• свіжий тунець для сашимі↗140g

  тонко нарізаний і порізаний трикутниками

• червоний перець чилі↗½

  дрібно нарізаний

• кінзаhandful

  листя, подрібнені

• зелена цибуля↗1

  тонко нарізана

• молодий м'який зелений перець чилі↗1

  тонко нарізаний

• цукор↗100g
• оцет з білого вина↗100ml
• дайкон↗85g

  (mooli), очищений і нарізаний тонкими круглими скибочками

• лайм↗juice 2
• мірін↗1 tbsp
• свіжий апельсиновий сік↗1 tbsp
• кунжутова олія↗¼ tsp
• соєвий соус↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування замаринуйте дайкон. Додайте цукор у 75 мл гарячу воду, розмішайте до розчинення. Додайте оцет, перемішайте, потім додайте дайкон. Накрийте і охолодьте 24 год.

2. 2

   Наступного дня приготуйте «молоко тигра» (Nikkei). Змішайте всі інгредієнти в маленькій мисці, накрийте і залиште.

3. 3

   Нагрійте олію в середній каструлі на середньо‑високому вогні. Перевірте готовність, кинувши шматочок локшини – вона повинна шипіти і одразу піднятись. За допомогою шумовки опустіть локшину в олію. Коли вона підніметься і стане білою, вийміть і викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.

4. 4

   Викладіть скибочки тунця на тарілку, залишивши місце посередині для локшини. Приправте морською сіллю і полийте «молоком тигра» зверху. Посипте червоним чилі, кінзою та зеленою цибулею.

5. 5

   Використовуючи виріз 2 см діаметру або кінець кондитерської насадки, виріжте маленькі кружечки з маринованого дайкону. Покладіть по одному диску на кожен шматок тунця, зверху – шматочок зеленого чилі. Викладіть хрусткі локшини посередині і подайте.