Шоколадні пончики у стилі Tim Horton's

• Пончики
• багатоцільове борошно↗2 1⁄2
• несолодкий голландський какао‑порошок↗1
• розпушувач↗2
• сіль↗1⁄2
• великі яйця↗4
• цукор↗1 1⁄2
• пухке молоко↗1⁄3
• розтоплене масло↗3
• рослинна олія (для смаження, 6‑8 склянок)↗
• Мокко глазур↗
• подрібнений напівсолодкий шоколад↗6
• збиті вершки↗1⁄2
• масло↗1
• кукурудзяний сироп↗2
• teaspoon instant espresso powder↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте борошно, какао, розпушувач і сіль. У окремій маленькій мисці збийте яйця, цукор, пухке молоко та розтоплене масло до однорідності. Додайте цю суміш до сухих інгредієнтів і перемішайте. Охолодіть тісто, принаймні 1 годину, до 3 годин.

2. 2

   Викладіть тісто на добре посипану борошном поверхню. Руками, посипаними борошном, розкачайте тісто до товщини приблизно 1,3 см. За допомогою вирізника діаметром 3 дюйми (7,5 см) виріжте пончики. Залишки тіста з’єднайте і виріжте ще раз. (Альтернативно, сформуйте з тіста довгі смужки довжиною близько 12,5 см і товщиною 1,3 см; з’єднайте їхні кінці, утворюючи пончики.) Викладіть пончики на добре посипаний борошном лист для випікання.

3. 3

   Поки тісто підготовлюється, заповніть електричну фритюрницю до позначки або налийте приблизно 10 см олії у каструлю об’ємом 5‑6 кварт (≈4,7‑5,7 л); розігрійте до 190 °C. По одному кладіть пончик на широку лопатку і обережно занурюйте в олію, смажачи до трьох одночасно. Смажте, один раз перевернувши, доки вони не піднімуться і не будуть готові, 3‑4 хвилини (перевірте, розрізавши перший). За допомогою шумовки перекладіть пончики на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Повторюйте, доки не обсмажите всі пончики.

4. 4

   Коли вони охолонуть до дотикної температури, занурте верхню половину кожного пончика у теплу мокко‑глазур і викладіть на тарілку. Дайте їм постояти, доки глазур не застигне, приблизно 5 хвилин.

5. 5

   Мокко‑глазур — у термостійкій мисці змішайте 6 унцій подрібненого напівсолодкого шоколаду, ½ склянки збитих вершків, 1 столову ложку масла, 2 чайні ложки кукурудзяного сиропу та 1 чайну ложку розчину еспресо. Підставте миску над каструлею з киплячою водою (парова баня) і, час від часу помішуючи, тримайте 10 хвилин, доки суміш не стане гладкою.