Трьохгодинний свинячий живіт

• насіння фенхеля2 tbsp
• чорний перець горошком↗1 tsp
• 1 маленький пучок чебрецю↗

  лише листя

• часникові зубчики↗3
• оливкова олія↗3 tbsp
• 1,5‑2 кг/3 фунт 5 унц‑4 фунт 8 унц шматок без кістки свинячого живітка

  шкіра надрізана

• лимони↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Підсмажте 2 ст. л. насіння фенхеля та 1 ч. л. чорного перцю горошком у сухій сковороді кілька хвилин. Подрібніть їх у ступці разом з морською сіллю, листям 1 маленького пучка чебрецю та 3 зубчиками часнику, щоб отримати пасту.

2. 2

   Змішайте з 2 ст. л. оливкової олії і натріть всю поверхню 1,5‑2 кг шматка без кістки свинячого живітка. Накрийте і охолодьте, залишивши маринуватися на кілька годин або на ніч.

3. 3

   Коли готові до приготування, натріть шкіру шматка великою кількістю солі та 1 ст. л. оливкової олії. Розмістіть на решітці у форму для запікання і запікайте при 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 протягом 30 хвилин.

4. 4

   Після цього вичавіть 2 лимони на шкіру і знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Запікайте ще 2 години.

5. 5

   Нарешті підвищте температуру до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7 і запікайте ще близько 30 хвилин, щоб отримати хрустку скоринку.

6. 6

   Дайте відпочити в теплому місці 20 хвилин. Наріжте на шматки або скибки і подавайте з тушкованою капустою (нижче) та картоплею, настояною на лавровому листі (див. «підходить до»).