Суп «Леді та Сини» з яловичиною та овочами (Пола Дін)

• рослинна олія (якщо використовується яловичина на кістці)↗1
• короткі яловичі ребра або 2,5‑3 фунти безкісткової яловичої лопатки↗2 1⁄2 - 3
• холодна вода4
• нарізані томати1
• нарізана цибуля1 1⁄2
• сушена петрушка↗3
• яловичий бульйонний грануль↗2
• сушена італійська приправа↗1
• приправа-сіль, плюс додаткова для приправи↗1
• соус Вустершир↗1
• сіль селери1
• часниковий порошок↗1
• свіжомелений чорний перець, плюс додатково↗1⁄2
• листя лавра↗2
• тонко нарізана морква1
• cup diced celery1
• cup sliced green beans1
• cup frozen black-eyed peas1
• cup frozen butter beans↗1
• cup cut okra1
• cup corn kernel↗1
• cup diced potato1
• cup uncooked elbow macaroni↗1⁄2
• chopped fresh parsley leaves
• House Seasoning (use 1 tablespoon)
• cup salt↗1
• cup black pepper↗1⁄4
• cup garlic powder↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо використовується яловичина на кістці, розігріти олію у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажити шматки м’яса з обох боків по 5 хвилин, потім нарізати їх кубиками 3‑5 см і викласти у великий каструлю. (Якщо берете короткі ребра, їх можна одразу покласти в каструлю без підготовки.)

2. 2

   Додати воду, томати, цибулю, сушену петрушку, яловичий бульйон, італійські трави, приправу, сіль, соус Вустершир, сіль селери, часниковий порошок, чорний перець і листя лавра.

3. 3

   Довести до кипіння на сильному вогні. Накрити кришкою, зменшити вогонь до слабкого і варити 1,5‑2 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким.

4. 4

   Якщо використані короткі ребра, вийняти їх, відокремити м’ясо від кісток, викинути кістки та жир, потім повернути м’ясо в каструлю. Додати решту овочів і макарони, довести до кипіння і перемішати.

5. 5

   Зменшити вогонь і варити ще 45 хвилин.

6. 6

   Перед подачею приправити сіллю і перцем, додати свіжу петрушку. Для зняття зайвого жиру з поверхні супу, обернути листя салату навколо поверхні — воно збере жир.