Літня терина «Циганські цыплята» для вечірки

• солодкі червоні болгарські перці (сирі)↗1 1⁄2
• великі листя швейцарської маніоки↗30
• томатний коктейльний сік (томатний сік)↗1 1⁄2
• соус Вустершир↗1
• гострий соус (використав соус Tabasco Chipotle)↗1
• цукор↗1
• свіжі гриби, будь-які↗8
• сушені гриби шиітаке (або еквівалент 6 унцій/180 г свіжих грибів)↗1⁄2
• оливкова олія↗3
• сухе херес↗2
• мускатний горіх↗1⁄2
• сіль, бажано крупна морська↗2
• серця артишоку14
• грубий чорний перець↗1⁄2
• сік лайму↗1
• tablespoons fresh cream↗2
• teaspoon salt (extra to the above)↗1
• teaspoons gelatin (or sub with another jelling agent)↗14
• tablespoons dry breadcrumbs↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Хлібна форма, яку я використала, — звичайна середня, розміром приблизно 7,5×3,5 дюйма внизу, зі злегка розширеними бічними стінами. Глибина 2,5 дюйма (19,5 см × 8 см внизу, глибина 5,5 см).

2. 2

   Краще розпочати підготовку за день до подачі.

3. 3

   Покладіть червоні перці у форму для запікання, щоб вони щільно вмістилися.

4. 4

   Запікайте на грилі близько 20 хвилин, часто перевертаючи, доки шкірка не стане зморшкуватою і трохи підгорілою. Вийміть, накрийте і охолодіть. Після охолодження очистіть перці, наріжте їх, видаліть насіння та мембрани, зберігши якомога більше соку. Покладіть у холодильник. (Можна зробити за день до).

5. 5

   Наступного ранку доведіть до кипіння каструлю з водою і занурюйте листя маніоки по одному на 30 секунд. Викладіть на паперовий рушник, щоб стекла вода — листя лише «розслабляються», а не варяться.

6. 6

   Якщо використовуєте сушені гриби, замочіть їх у теплій воді і залиште.

7. 7

   Виміряйте томатний сік у мірний стакан — має бути 12 фл унцій або 375 мл. Налийте трохи соку у маленьку каструлю, додайте соус Вустершир, Табаско і цукор, перемішайте на слабкому вогні. Посипте 4 чайні ложки желатину і розмішайте задньою частиною ложки. НЕ кип'ятіть — лише розчиніть желатин у теплій‑гарячій рідині.

8. 8

   Після розчинення додайте желатин до решти соку і перемішайте.

9. 9

   Змастіть хлібну форму оливковою олією. За допомогою ножиць відріжте ребра листя маніоки і вистеліть форму листям, щільно накладаючи. Влийте томатний сік у підготовлену форму, потім поставте в холодильник, щоб застигає, поки ви продовжуєте.

10. 10

    Очистіть свіжі гриби і наріжте їх. У каструлі розігрійте оливкову олію і на середньому вогні обсмажте гриби. Додайте замочені гриби (вийняті вручну, злегка віджати, залишивши розмочувальну рідину). Готуйте до м'якості. (Можна будь‑які гриби, важливо отримати трохи їхнього соку для желатину).

11. 11

    Поки гриби готуються, додайте в каструлю херес, мускатний горіх, трохи солі та чорний перець і перемішайте.

12. 12

    Перетворіть гриби у грубу пюре, залишивши трохи соків у каструлі. Має вийти приблизно 1,5 склянки (375 мл). Перекладіть у миску.

13. 13

    Візьміть 4 столові ложки грибного розчину або соків, перелийте у (промиту) каструлю, яку використовували раніше, і посипте 4 чайні ложки желатину. Знову, задньою частиною ложки, розмішайте на слабкому вогні, доки желатин не розчиниться. Додайте це до грибного пюре і добре перемішайте. Суміш буде ще теплою, тому охолодіть її до кімнатної температури, час від часу помішуючи, не допускаючи застигання. Продовжуйте підготовку.

14. 14

    Добре зцідіть серця артишоку, потім наріжте їх. Не всі будуть потрібні, і їх важко нарізати акуратно.

15. 15

    Тепер перший шар — томатний сік — вже застиг. Викладіть грибне пюре поверх нього і розрівняйте. Потім розкладіть шар артишокових шматочків, злегка притискаючи. Приправте чорним перцем і посипте соком лайму (зайве залиште для салату). Поверніть терину в холодильник, щоб грибний шар застиг.

16. 16

    Наріжте очищені скибочки перцю, зберігши весь сік для желатину (за потреби додайте чайну ложку води). Сік перелийте у маленьку каструлю (промивайте після кожного використання і використовуйте ту ж каструлю!).

17. 17

    У блендері подрібніть м’якоть перцю до однорідності. Додайте вершки і знову подрібніть. Додайте 1 чайну ложку солі — цій суміші потрібна трохи більше солі, ніж здається.

18. 18

    Отримаєте приблизно 1,5 склянки (375 мл) пюре. Знову розчиніть желатин у перцевому соку, але цього разу потрібно більше желатину (6 чайних ложок), бо перець важко застигає.

19. 19

    Якщо грибна суміш вже частково застигла, викладіть перцеву суміш поверх неї і розрівняйте верх. Тепер форма повинна бути заповнена.

20. 20

    Посипте верх (який стане дном) сухою панірувальною крихтою. За потреби додайте ще, щоб добре покрити, і легенько притисніть.

21. 21

    Ножицями обріжте зайві листки маніоки, що виступають за межі форми.

22. 22

    Накрийте форму плівкою і охолоджуйте до твердості, приблизно 4 години або краще — на ніч. Окуньте дно форми у гарячу воду, щоб легше вийняти терину, і обережно підніміть боки тонким ножем.

23. 23

    Виверніть терину на прямокутну тарілку і прикрасьте за смаком. Я використала лише нарізані томати та каперси. Подавайте з майонезом, підсиленим трохи гірчицею, або з хорошою вінегретною заправкою, або просто так.