Шоколадний десерт «Чортова шоколадка»

• бісквітне печиво амаретті25
• лікер амаретто

  (за смаком), плюс 2 ст. л.

• темний шоколад↗300g

  розламаний на шматочки

• несолена вершкове масло↗5g
• подвійні вершки↗500ml
• маскарпоне↗100g

  збите для розрідження

• жовтки↗4

  плюс 1 білок (заморозьте залишки білків для іншого рецепту)

• золотий цукор↗110g
• мелені мигдалі↗100g
• пудра↗10g
• какао або еспресо порошок↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть форму для хліба (900 г) двома перехрещеними смужками пергаментного паперу. Подрібніть 8 печив амаретті і розсипте їх по дну форми. Посипте 2 ст. л. лікеру амаретто. Відкладіть.

2. 2

   Перекладіть шоколад у термостійку миску разом з маслом. Поставте миску над каструлею з киплячою водою, так щоб дно миски не торкалося води. Помішуйте 5 хвилин, доки не розтане. Або розтопіть у мікрохвильовці порціями по 20 секунд. Обмакніть 8 печив амаретті у шоколад і викладіть їх на лист пергаменту. Відкладіть печиво і шоколад охолоджуватись.

3. 3

   Збийте 400 мл подвійних вершків до м’яких піків електричним міксером, не переперчуючи. За допомогою великої металевої ложки вмішайте 80 г маскарпоне у вершки. Подрібніть 5 печив амаретті і додайте їх у суміш разом з 75 мл лікеру амаретто. Відкладіть.

4. 4

   У окремій великій мисці збийте жовтки та цукор електричною збивалкою до легкості, пухкості та збільшення об’єму втричі — суміш повинна залишати повільно зникаючий слід при підйомі вінчика. Обережно вмішайте мигдалі у суміш жовтків, потім додайте амаретто крем і перемішайте.

5. 5

   Додайте охолоджений розтоплений шоколад і обережно перемішайте. Збийте білок до жорстких піків електричною збивалкою, потім обережно вмішайте його, не втрачаючи повітря. За смаком додайте залишок 25 мл лікеру амаретто.

6. 6

   Вилийте суміш у підготовлену форму і охолоджуйте щонайменше 4 години або на ніч до застигання. Якщо залишилася зайва суміш, розлийте її у маленькі десертні склянки і охолоджуйте разом з формою.

7. 7

   Перекладіть залишки подвійних вершків, решту маскарпоне та пудру у миску і збийте до м’яких піків. Перелийте у маленьку сервізну миску і посипте какао або еспресо порошком. Оперіть готовий десерт на тарілку або дошку, зніміть форму і видаліть пергамент. Знову посипте какао або еспресо. Подрібніть решту печив амаретті, розсипте їх зверху і прикрасьте шоколадно‑обмоканими печивами. Наріжте теплим ножем і подавайте зі столовими ложками маскарпоне крему.