Великий бранч з грибами та йоркширським пудингом

• масло↗25g
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• гриби↗250g

  нарізані (використайте будь‑які, які знайдете)

• сухий шеррі↗1 tbsp

  або біле вино (за бажанням)

• петрушка↗small handful of

  нарізана, плюс додаткова для подачі

• яйця↗2
• борошно↗100g
• молоко↗150ml
• порошок порчіні↗¼ tsp

  (за бажанням)

• соняшникова олія↗1 tbsp
• білий винний оцет↗splash of
• яйця↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати йоркширський пудинг, збийте яйця з борошном до однорідності, потім поступово вмішайте молоко. Приправте, додайте порошок порчіні, якщо використовуєте. Тісто можна приготувати за день до випікання і охолодити.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 8) і нагрійте олію у 20 см жаростійкій сковороді до дуже гарячого стану. Влийте тісто, перенесіть у духовку і випікайте 20 хвилин, доки не підніметься і не стане золотистим. Знизьте температуру до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4) і випікайте ще 5 хвилин.

3. 3

   За останні 10 хвилин випікання пудингу нагрійте масло у другій сковороді до появи піни, потім швидко обсмажте шалот, часник і гриби 3‑4 хвилини, доки гриби не стануть золотистими. Додайте шеррі або вино, якщо використовуєте, і тушкуйте хвилину. Зніміть з вогню, додайте петрушку, приправте і відкладіть.

4. 4

   За 5 хвилин до готовності пудингу приготуйте пашотовані яйця. Закип'ятіть у маленькій каструлі воду з оцтом. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння, розбийте яйця і варіть 2‑3 хвилини, доки вони не будуть лише злегка варені. Перекладіть їх на тарілку, вистелену папером, і злийте зайву воду. Викладіть гриби у пудинг, обережно розмістіть пашотовані яйця, приправте, посипте додатковою петрушкою і подавайте прямо зі сковороди.