Тайське курча в кокосовій паніровці з овочами

• баттернат↗1

  очищений, без насіння, нарізаний кубиками

• велика баклажан↗1

  нарізаний кубиками

• рапсова олія↗1 tbsp
• стружка кокосу↗3 tbsp
• свіжі сухарі↗4 tbsp
• філе курячих грудок без шкіри↗4
• яйце↗1

  збите

• черрі томати↗300g
• тайська червона карі паста↗2 tbsp
• жменя кінзи

  листя, грубо порізані

• лайм↗

  часточки, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). У великій неглибокій форму для запікання перемішайте сквош і баклажан з олією, приправте і розподіліть в один шар. Запікайте 30 хвилин, один раз перевернувши.

2. 2

   На тарілці змішайте кокосову стружку і сухарі з приправами. Обмакніть курячі грудки у яйці, потім обваляйте в суміші, струсивши зайве.

3. 3

   Додайте помідори та карі пасту до запечених овочів і добре перемішайте. Розмістіть курячі грудки серед овочів і поверніть у духовку ще на 25‑30 хвилин, доки м'ясо не буде готове, час від часу струшуючи форму. Посипте кінзою і подавайте з часточками лайму.