Татакі з молодої яловичини

• ФІле яловичини Ekro↗200 г.
• Сіль↗50 г.
• Цукор↗55 г.
• Рослинна олія↗20 мл.
• Часник↗10 г.
• Цедра лимону↗10 г.
• Тим'ян↗5 г.
• Олія виноградних кісточок↗80 мл.
• Рисовий соус Мірін, Clearspring↗50 мл.
• Сік лайма↗25 мл.
• Соэвий соус, Clearspring↗20 мл.
• Трюфельна олія↗5 мл.
• Редис↗25 г.
• Червона цибуля↗15 г.
• Листя кінзи↗10 г.
• Перец чилі↗10 г.
• Цибуля-трибулька↗3 г.
• Кунжут↗2 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте часник слайсами та змішайте з 50 гр солі, 50 г цукру, цедрою лимона і тим’яном. Маринуйте яловичину отриманою сумішшю та залиште на 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом готуємо соус Понзу. Все просто: в будь-якій послідовності змішайте вінчиком олію виноградних кісточок, рисовий соус Мірін, сік лайму, соєвий соус, цукор та трюфельну олію. Залиште настоятись 10 хвилин.

3. 3

   Через півгодини промийте яловичину в холодній воді та просушіть серветками. Нагрійте сковороду і додайте олію. Прожарьте з усіх сторін м’ясо до золотистої скоринки, але недовго — так, щоб всередині яловичина залишилось сирою (можна це перевірити ножем або виделкою).

4. 4

   Останні дії для подачі блюда: наріжте червону цибулю, перець чилі та редис тонкими скибками, а цибулю-трибульку (або звичайну) — кільцями. Змішайте ці інгредієнти в глибокій ємності. Наріжте підсмажене м’ясо слайсами поперек волокон, викладіть шматочки в тарілку з бортиками, зверху полийте соусом Понзу та додайте суміш з овочів. Посипте кунжутом та прикрасте листями кінзи.