Тантанмен — токійський соєвий рамен з кунжутом і чилі

• курячі крила↗1
• курячий бульйон↗12
• підсмажена кунжутна олія↗1
• зелена цибуля, дрібно нарізана↗2
• імбир, дрібно нарізаний1⁄2
• часник, дрібно нарізаний↗1
• фарш зі свинини↗1⁄2
• японський соус з чилі та бобів (тобанжян)↗1
• соєвий соус↗2
• цукор↗1
• японська кунжутна паста (нері гома)↗1⁄4
• японська кунжутна паста (нері гома)↗1
• кошерна сіль↗2
• свіжі рамен-локшина або 1 фунт замороженої рамен-локшини↗1
• японська гостра олія чилі (Rayu, для прикраси)↗
• cup scallion, thinly sliced (garnish)↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть крила у каструлю об’ємом 8 кварт, залийте курячим бульйоном і доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть, знімаючи піну, доки бульйон не зменшиться до приблизно 8 склянок, 3‑3,5 години. Зніміть з вогню, процідіть через дрібне сито, викиньте тверді частки, залишивши бульйон.

2. 2

   Нагрійте олію, нарізану зелень, імбир і часник у 12‑дюймовій сковороді на середньо‑високому вогні. Готуйте, час від часу помішуючи, доки не з'явиться аромат, приблизно 2 хвилини.

3. 3

   Додайте фарш і соус тобанжян; готуйте, доки м'ясо не буде готове, 3‑4 хвилини.

4. 4

   Додайте залишений бульйон, соєвий соус, цукор, кунжутну пасту та сіль; доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього, готуйте, помішуючи, ще 3 хвилини; тримайте в теплі.

5. 5

   Тим часом закип'ятіть каструлю підсоленої води. Додайте локшину; варіть до готовності 2‑3 хвилини, злийте воду і розподіліть по 4 глибоких миски.

6. 6

   Налийте бульйон у кожну миску з локшиною і прикрасьте зеленою цибулею та трохи олії Rayu, за бажанням.