Тандурі з морським окунем

• оливкова олія

  для смаження

• морський окунь↗2

  філе

• часник↗1 tsp

  паста (змішайте багато очищеного часнику з невеликою кількістю рослинної олії, потім заморозьте у формочках для льоду)

• імбир↗1 tsp

  паста (зроблена за тим же способом)

• зелені чилі↗2
• червоний чилі порошок
• куркума
• гарам масала
• сік половини лайма
• несолоне масло↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти тандурі‑масла разом з деякими приправами у невеликому кухонному комбайні або за допомогою ручного блендера до однорідності. Викладіть масляну масу на плівку, потім використайте плівку, щоб сформувати циліндр. Закрутіть кінці, щоб запечатати масло, і охолодіть до твердості. Масло зберігатиметься в холодильнику тиждень, а в морозильнику – до 3 місяців.

2. 2

   Нагрійте важку сковороду з невеликою кількістю олії до дуже високої температури. Приправте рибу, покладіть її шкірою вниз і смажте 4‑5 хвилин до хрусткої скоринки та майже готового стану. Обережно переверніть, додайте столову ложку тандурі‑масла і полийте ним рибу, поки масло розтане. Подавайте одразу з розтертим картопляним пюре з шафраном та зеленими бобами в кокосі (рецепти нижче), поливши соусом зі сковороди.