Тандурі панір у лавашах з зеленим чатні

• грецький йогурт↗100g
• масала тандурі (порошок)↗2-3 tsp

  або паста

• панір400g

  нарізаний смужками товщиною 1 см

• пікантний овочевий запік1 batch of

  (див. рецепт нижче)

• коріандр100g
• листя м'яти↗small handful of
• кеш'ю↗small handful of
• часник↗1-2
• маленьке яблуко↗1

  очищене, без серцевини, дрібно нарізане

• чілі↗1

  (за бажанням)

• лимон↗1

  вичавлений сік

• самопідймаюче борошно↗250g

  плюс додаткове для посипання

• грецький йогурт↗250g
• насіння нігели1 tsp
• розтоплене масло

  або гхі, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте грецький йогурт з порошком або пастою масали тандурі у великій мисці, потім додайте смужки паніру і перемішайте, щоб покрити. Накрийте і залиште маринуватися щонайменше 1 годину або на ніч.

2. 2

   Для приготування зеленого чатні змішайте всі інгредієнти, додайте 3 ст. л. води і подрібніть у кухонному процесорі до однорідної пасти – при потребі додайте ще трохи води. Зберігайте в холодильнику в герметичній тарі до трьох днів або заморожуйте до трьох місяців. Повністю розморожуйте в холодильнику протягом ночі.

3. 3

   Для приготування наан змішайте борошно, йогурт і насіння нігели з ¼ ч. л. солі у великій мисці до однорідності. Поділіть тісто на 6‑8 кульок, потім розкачайте кожну до товщини приблизно 2 см на добре посипаній борошном поверхні.

4. 4

   Нагрійте сковороду на середньому вогні і сухо обсмажте наан 2 хвилини, доки не з'являться бульбашки і вони не підрум'яняться. Переверніть і смажте інший бік 2‑3 хвилини. Тримайте теплим у низькій духовці або відкладіть до використання. Заморожений наан зберігається до трьох місяців. Повністю розморожуйте в холодильнику і підігрійте в низькій духовці або тостері перед подачею. Перед подачею полийте трохи розтопленим маслом або гхі.

5. 5

   Розігрійте гриль до максимальної температури. Викладіть смужки паніру на деко і грилюйте 5‑6 хвилин з кожного боку, доки не почнуть підрум'янюватись. Або запікайте їх у тому ж деку під час приготування овочевого запіку (нижче). Перемішайте з запеченими овочами, потім подайте з зеленим чатні та нааном.