Тайванський курячий чау-мен

• велика безшкірна куряча грудка↗1

  (близько 175 г), нарізана смужками товщиною 1 см

• білок яйця1
• рослинна олія↗2-3 tbsp

  плюс 1 ч. л. для маринаду

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• біла цибуля↗½

  (близько 50 г), товсто нарізана

• сушені гриби шиітаке↗2

  замочені у ½ склянки теплої води 15 хв, потім нарізані смужками 1 см

• морква↗1

  (близько 80 г), товсто нарізана смужками товщиною ½ см

• легкий соєвий соус↗2 tbsp
• рисове вино для готування↗1 tbsp
• мелений білий перець↗½ tsp
• курячий бульйонний кубик↗1½ tsp
• цукрова пудра↗1 tsp
• пакети готових яєчних локшини2

  (близько 557 г)

• капуста sweetheart↗½

  (близько 200 г), товсто нарізана

• spring onion↗1

  cut into 2cm pieces

• black vinegar↗1 tbsp

  or Worcestershire sauce

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть нарізану курку у миску, додайте білок яйця, 1 ч. л. солі та 1 ч. л. олії. Масажуйте, щоб курка була рівномірно покрита. Відкладіть.

2. 2

   Нагрійте 2 ст. л. рослинної олії у великій кришковій вокі або глибокій сковороді на середньому вогні на найбільшій конфорці. Коли олія трохи блищить, додайте дрібно нарізаний шалот і смажте, доки не стане злегка золотавим, приблизно 3 хв. Додайте дрібно нарізаний часник і смажте 30 секунд.

3. 3

   Продовжуючи на середньому вогні, додайте мариновану курку у вок. Смажте, доки 70 % курки не змінить колір з непрозорого на білий. Повністю готовою вона ще не має бути. Якщо курка прилипла, додайте ще 1 ст. л. олії.

4. 4

   Додайте цибулю, гриби та моркву, перемішайте з куркою. Використання двох лопаток полегшує процес. Смажте ще 30 секунд на середньому вогні.

5. 5

   Вимкніть вогонь, потім додайте соєвий соус, рисове вино, білий перець, курячий бульйон, цукор і 150 мл води. Обережно перемішайте, потім увімкніть вогонь на сильний.

6. 6

   Додайте яєчну локшину і, використовуючи щипці, обережно перемішайте близько 15 секунд, щоб вона добре покрилася соусом. Додайте капусту зверху локшини, не перемішуючи, накрийте кришкою і дайте паруватись 30 секунд. Зніміть кришку, перемішайте розм'якшену капусту з локшиною приблизно 10 секунд. Поверніть кришку і парьте ще 30 секунд.

7. 7

   Зніміть кришку і обережно перемішайте, уникаючи ламання локшини. Додайте дрібно нарізану зелень (цибуля‑перо) зверху і полийте 1 ст. л. чорного оцту або соусу Вустершир по стінці воку, рухом напівкола. Останній раз обережно перемішайте, щоб зелень розподілилася. Подавайте одразу на тарілці.