1
Очистіть зубчики часнику, розріжте їх уздовж навпіл і видаліть зелений стебель у центрі. Обережно прогрійте часник з олією у великій сковороді (достатньо великій, щоб потім перемішати пасту). Коли часник почне підрум’янюватись, зніміть каструлю з вогню і дайте йому настоюватись 5 хвилин, потім викиньте.
2
Додайте цибулю та селеру в часниково‑оливкову олію, посипте трохи сіллю і поверніть на слабкий вогонь. Дайте їм розм’якнути без підрум’янювання 8‑10 хвилин. Вони повинні «потіти», а не смажитися, тому якщо чуєте шипіння, додавайте воду по столовій ложці.
3
Додайте панчетту і готуйте ще 6 хвилин, додаючи воду, як і раніше. Додайте свинину, підвищте вогонь. Не підрум’янюйте м’ясо надто сильно і уникайте його роздроблення. Додайте вино і дайте йому випаруватись, потім приправте. Влийте 200 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте 20‑25 хвилин. При потребі додайте трохи води, якщо суміш стане сухою.
4
Поки рагу готується, поставте каструлю з великою кількістю води на вогонь і доведіть до кипіння. Натріть пармезан і цедру лимона.
5
Коли вода активно кипить, додайте 2 ч. л. солі, потім пасту. Частково накрийте, доведіть до кипіння, добре перемішайте і зменшіть вогонь, щоб вода кипіла м’яко. Спробуйте пасту за 2 хвилини до зазначеного часу на упаковці – пам’ятайте, що вона продовжить готуватись під час перемішування з рагу.
6
Зцідіть пасту, залишивши трохи води. Одразу перенесіть пасту у сковороду і добре перемішайте на слабкому вогні. Додайте пармезан і знову перемішайте. Додайте трохи води від пасти для розрідження або додатковий сир, щоб поглинути зайву рідину, і ще раз перемішайте.
7
Додайте цедру лимона та петрушку, перемішайте. Подавайте одразу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток