Сиропні сливи з фісташковим безе

• маленькі сливи↗1kg
• цукор↗200g

  плюс 2 ст. л.

• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp
• сливовий джем або консерви з айви

  3‑4 ст. л.

• білки яєчні↗4
• ванільний екстракт↗1 tsp
• фісташки↗25g

  подрібнені

• крем-англез або заварний крем↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте великі сливи навпіл, видаліть кісточки, а дрібні залиште цілими. Поставте їх у каструлю з 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю. На середньому вогні перемішуйте 1‑2 хв, доки крохмаль не розчиниться, потім додайте 100 мл води і джем (або айвовий консерв). Тушкуйте під кришкою 10‑20 хв, доки сливи не стануть м’якими, а соус – сиропоподібним. За потреби додайте ще трохи води. Перекладіть велику неглибоку форму для випікання.

2. 2

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією (газ 1). У чистій мисці збийте білки до жорстких піків. По три порції додайте 200 г цукру, продовжуючи збивати до жорсткості після кожного додавання. Додайте решту крохмалю і ванільний екстракт, збивайте до блискучої, жорсткої маси.

3. 3

   Викладіть 6 великих ложок безе поверх слив, розсипте подрібнені фісташки і випікайте 30‑40 хв, доки безе не стане хрустким зверху, а всередині залишиться м’яким. Подавайте теплим або кімнатної температури, поливши холодним крем‑англезом або заварним кремом.