Гёзлеме зі швейцарським маніоком

• оливкова олія↗80ml
• цибуля↗4

  дрібно нарізана

• швейцарський маніок↗600g

  стебла нарізані 1,5 см, листя грубо нарізане

• червоні чилі↗4

  тонко нарізані під кутом

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• сумах↗2 tsp
• фета↗400g

  крихти

• яблучний оцет↗1 tbsp
• оливкова олія↗30ml
• пшеничне борошно↗850g

  плюс додатково для посипання

• оливкова олія↗30ml

  змішана з 60 г розтопленого несоленого масла

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте оливкову олію у велику сковороду на низький вогонь. Коли олія нагріється, додайте цибулю і готуйте 25 хвилин, доки не стане м’якою та прозорою. Додайте стебла маніоку в сковороду, накрийте кришкою і готуйте ще 15 хвилин, доки не розм’якнуть. Додайте половину листя маніоку, перемішайте до ув’янення, потім додайте решту. Накрийте кришкою і парьте 5 хвилин, доки листя не зав’яне повністю. Зніміть кришку, додайте 1 ч.л. солі та щедру щіпку перцю. Добре перемішайте, підвищте вогонь до середнього і готуйте 5‑8 хвилин, доки залишкова рідина не випарується. Додайте чилі, часник, сумах і фету, ретельно перемішайте і залиште охолоджуватись 10 хвилин.

2. 2

   Тим часом приготуйте тісто. У велику миску налийте 430 мл теплої води, додайте оцет, олію та 2 ч.л. морської солі. Добре перемішайте і всипте борошно. Замісіть тісто в кулю руками і виведіть його на легенько посипану борошном поверхню. Замішуйте, доки тісто не стане гладким і еластичним, приблизно 10 хвилин. Поверніть тісто в миску, накрийте вологим рушником і залиште відпочивати щонайменше 30 хвилин. Вийде близько 1,3 кг тіста.

3. 3

   Після відпочинку розділіть тісто на вісім куль, приблизно по 160 г кожна. Легко посипте робочу поверхню ще трохи борошном і розкачайте кулі в тонкі кола діаметром 35 см. Щедро змажте тісто 1 ст.л. олії з маслом. Складіть дві сторони тіста, щоб краї зустрілися в центрі. На центр покладіть одну восьму частину начинки, залишивши 1 см від країв. Складіть інші дві половини тіста над начинкою, притисніть усі краї, щоб запечатати, і сформуйте прямокутник. Викладіть на великий деко, накрийте рушником. Повторюйте, доки не використаєте всю начинку і тісто.

4. 4

   Нагрійте велику сковороду на низькому вогні. Коли вона нагріється, змажте її частиною залишкової олії з маслом і викладіть заповнений гёзлеме. Смажте 5‑7 хвилин, доки не стане золотистим і хрустким. Змажте верх ще трохи олією з маслом і лопаткою переверніть, смажте ще 5‑7 хвилин. Підвищте вогонь до середнього і смажте ще 2 хвилини з кожного боку, доки не стане золотистим. Викладіть на великий піднос, накрийте рушником. Продовжуйте, доки не приготуються всі гёзлеме. Подавайте гарячими.