Курка в клярі з кисло‑солодким соусом

• філе курки без шкіри та кісток↗2-3 large

  (близько 400 г/14 oz загальної ваги)

• соєвий соус↗1 tbsp
• кунжутна олія↗2 tsp
• арахісова або соняшникова олія↗

  для смаження у великій кількості, плюс додаткова для обсмажування

• кляр

  (див. нижче)

• червоний перець↗1small

  видалені насіння та грубо нарізаний

• морква↗1medium

  тонко нарізана по діагоналі

• часникові зубчики↗2fat

  подрібнені

• свіжий корінь імбиру, дрібно нарізаний2 tsp
• соєвий соус↗3 tbsp
• білий винний оцет↗3 tbsp
• шері↗3 tbsp
• легкий м'який коричневий цукор↗1 tbsp
• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте курку на маленькі шматочки і перемішайте з соєвим соусом та кунжутною олією. У кувшині або мисці змішайте інгредієнти соусу з 100 мл холодної води. Викладіть великий піднос, застелений паперовим рушником.

2. 2

   Нагрійте арахісову олію у фритюрниці до приблизно 180 °C. По кілька шматочків курки занурюйте у кляр, потім викладайте у гаряче масло за допомогою щипців або шумовки, не переповнюючи посудину. Смажте до хрусткої золотистої скоринки – близько 2 хвилин. Можливо, доведеться робити це порціями, розігріваючи олію щоразу. Після смаження виймайте шматочки щипцями на паперовий піднос, щоб стекла зайва олія.

3. 3

   Нагрійте вок до високої температури, додайте близько 3 ст.л. олії і швидко обсмажте овочі з часником та імбиром приблизно 3 хвилини. Швидко перемішайте соус і вилийте його у вок, постійно помішуючи, доки він не стане легким блискучим. Кип'ятіть 1 хвилину, потім полийте соусом курку і подайте.