Гостий арахісовий суп зі сладким бататом і капустою

• оливкова олія↗2 столових ложка
• половина цибулі, нарізана кубиками0.5
• халапеньо, подрібнений↗1
• часник, подрібнений↗2
• великі батати, очищені і нарізані кубиками↗3
• печені томати14
• легке кокосове молоко14
• вода↗2 чашка
• сіль↗1 чайних ложка
• карі та/або куркума1 чайних ложка
• подрібнені арахіси0.5 чашка
• арахісова паста↗0.25 чашка
• кейл, стебла видалені, подрізаний↗1 чашка

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні та додайте цибулю, часник і халапеньо. Смажте, доки не стануть м’якими та ароматними.

2. 2

   Додайте батат. Я люблю трохи підрум’янити його разом з ароматичними інгредієнтами, щоб він набув смаку.

3. 3

   Додайте печені томати, кокосове молоко, воду, спеції та арахіс. Тушкуйте, доки батат не стане м’яким, коли проколюєте виделкою.

4. 4

   Додайте арахісову пасту та кейл. Тушкуйте, доки все не загусне, стане кремоподібним і смачним. Прикрасьте додатковим арахісом і трохи кінзи, якщо ви, як і я, захоплені.