Солодка картопляна доса з масала та кокосовою раїтою

• бесан (гороховий борошно)↗100g
• пшеничне борошно↗100g
• молоко↗200ml
• солодка картопля↗4

  (близько 750 г/1 lb 10 oz), очищена і нарізана маленькими кубиками

• рослинна олія3 tbsp

  або соняшникова олія

• чорні гірчичні насіння2 tsp
• насіння фенхелю2 tsp
• кумінне насіння↗2 tsp
• гарячий червоний чилі↗1

  нарізаний (без насіння, якщо не любите дуже гостре)

• велика цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• часник↗4

  подрібнений

• корінь імбирю (розміром з великий палець)

  очищений і дрібно нарізаний

• коріандрsmall bunch

  тільки стебла, дрібно нарізані (листя залиште для раїти)

• свіжі або сушені листя карі2 tbsp
• мелений куркума↗1 tsp
• ground coriander↗1 tsp
• Indian chutneys

  and pickles to serve

• fresh coconut200g

  coarsely grated

• coconut125g pot

  yogurt (I used CoYo)

• small bunch coriander

  leaves only, finely chopped (reserve a few leaves to serve)

• lime↗zest 1

  juice of 1/2, the other 1/2 cut into wedges to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Для найкращого смаку та текстури тісто для доси краще готувати заздалегідь, мінімум за 24 години. Виміряйте борошна у велику миску, додайте молоко, посоліть і влейте 300 мл води. Відіть до однорідного тіста, накрийте плівкою і охолодьте 24 години або до 5 днів.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекції (газ 6). Обваляйте солодку картоплю в краплі олії і розкладіть на великому деко. Запікайте 20 хв, перемішуючи 1‑2 рази, доки вона не стане м’якою і почне карамелізуватись. Тим часом нагрійте залишкову олію у великій сковороді і обсмажте гірчичне, фенхельне та кумінне насіння 30 секунд до аромату. Додайте чилі, цибулю, часник, імбир, стебла коріандру та листя карі, готуйте на слабкому вогні 10 хв, доки цибуля не стане дуже м’якою. Додайте мелені спеції на 15 секунд, потім влейте 100 мл води і доведіть до кипіння, щоб об’єднати смак.

3. 3

   Додайте солодку картоплю до сковороди і добре приправте. Зі спинки ложки розімніть частину картоплі, залишивши інші кусочки крупними – суміш має нагадувати дуже крупне пюре. Тримайте її теплою, доки не будуть готові доси (або охолодіть, потім зберігайте в холодильнику до 2 днів – перед використанням обережно розігрійте на сковороді або в мікрохвильовці).

4. 4

   Для раїти покладіть тертий кокос у миску, додайте кокосовий йогурт, коріандр, цедру та сік лайма, щіпку солі. Якщо йогурт дуже густий, розбавте 1‑2 ст. л. води. Охолодьте до подачі (можна приготувати за 2 дні наперед, але листя коріандру додайте безпосередньо перед подачею).

5. 5

   Розігрійте духовку до найнижчої температури і поставте в неї тарілку, щоб тримати готові доси теплими. Якщо тісто загусло в холодильнику, розведіть його краплею води – воно має мати консистенцію двократних вершків. Злегка змажте найбільшу сковороду або кре́п‑сковороду олією, витерши зайву папером. Налийте повну ложку тіста в центр сковороди і швидко розподіліть, щоб отримати дуже тонкий шар. Коли поверхня майже суха, викладіть чверть начинки в центр. Коли доса стане глибокого золотисто‑коричневого кольору і хрусткою знизу, скрутіть її в сковороді, готуйте ще 1 хв, потім перенесіть у духовку, щоб тримати теплим, поки готуєте інші доси.

6. 6

   Залишки тіста можна зберігати в холодильнику до 4 днів (якщо тісто готувалося за день до цього, не зберігайте довше 5 днів). Подавайте доси з кокосовою раїтою, дольками лайма та залишковим листям коріандру, а також з улюбленими індійськими чатні та маринадами.