Маффіни зі солодкої картоплі, авокадо та фети

• солодка картопля↗1

  (близько 200 г), очищена і нарізана маленькими шматочками

• безсмакова оліяdrizzle of

  наприклад, рослинна або соняшникова

• велике авокадо↗1

  без шкірки та кісточки, грубо нарізане (близько 150 г готової ваги)

• мелені мигдалі↗100g
• дрібна полента↗100g
• кленовий сироп↗80ml
• великі яйця↗3
• розпушувач↗1 ½ tsp
• сода харчова↗1 tsp
• напівжирне молоко↗100ml
• фета↗50g

  крихти, за бажанням

• місцезмішані насіння2 tbsp
• солодка паприка↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть солодку картоплю у термостійку миску, накрийте плівкою і мікрохвильте на високій потужності 8 хвилин, доки не стане дуже м’якою. Дайте охолонути повністю. Змастіть 9 отворів форми для маффінів трохи олією (або вистеліть кожен отвір квадратом пергаменту).

2. 2

   Подрібніть 1/4 солодкої картоплі на ще менші кусочки і відкладіть. У чаші кухонного процесора змішайте солодку картоплю, авокадо, мигдаль, поленту, кленовий сироп, яйця, розпушувач, соду, молоко і 1/4 ч. л. солі. Збивайте до однорідної маси. Розподіліть тісто рівномірно по отворів форми, потім викладіть залишені шматочки солодкої картоплі, крихти фети, насіння та посипте паприкою. Випікайте 22 хвилини при 180°C/160°C (газ 4), доки не підніметься, не підрум'яниться зверху і не буде готовим всередині – перевірте шпажкою, вона має вийти сухою. Охолодіть у формі 5 хвилин, потім перенесіть на решітку і охолодьте повністю. Зберігайте у герметичному контейнері до 3 днів.